Чытаючы склад інгрэдыентаў, можна ўбачыць шмат дзіўных дабавак, пачаткоўцаў літарай «Е». Ставяцца да гэтых прадуктаў людзі па-рознаму, так хтосьці пакідае іх на паліцы, а іншыя ўжываюць, не задумваючыся пра сваё здароўе. Адна з найбольш распаўсюджаных дабавак - Е-621. Каб пацвердзіць або абвергнуць свае адчуванні варта разабрацца, ці небяспечны глутамат натрыю ці не?
Многія вытворцы запэўніваюць, што дадатак Е-621 надае прадуктам непераўзыдзены густ і ніякай шкоды яна арганізму не прыносіць. Даследчыкі жа «б'юць у званы" і кажуць пра тое, што гэта рэчыва небяспечна для здароўя. Зараз будзем разбірацца ў гэтай тэме падрабязна.
Шкодны глутамат натрыю ці не?
Е-621 уяўляе сабой крышталічны парашок белага колеру, які выдатна раствараецца ў вадзе. Атрымалі яго ўпершыню ў Японіі ў мінулым стагоддзі. Асноўная перавага глутамата натрыю заключаецца ў тым, што ён ўзмацняе густ і водар прадуктаў. Уся справа ў тым, што Е-621 стымулюе смакавыя рэцэптары, узмацняючы іх адчувальнасць. Ужо праз некаторы час гэта рэчыва сталі актыўна выкарыстоўваць для вытворчасці розных прадуктаў і ў кулінарыі.
Каб высветліць, шкодны ці не глутамат натрыю, варта сказаць пра тое, што так называецца і прыроднае рэчыва, якое з'яўляецца амінакіслатой, якая прымае ўдзел у фарміраванні бялкоў. Ёсць яно ў прадуктах харчавання, да прыкладу, у мясе, рыбе, грыбах, малочных прадуктах і г.д. Выпрацоўвае глутамат натрыю і арганізм чалавека. Ён важны для абмену рэчываў , нармальнай працы мозгу і нервовай сістэмы. Многія краіны атрымліваюць глутамат натрыю з крэветак і рыбы, а таксама ёсць ён у багавінні, соладзе і бураках. Менавіта гэтую інфармацыю вытворцы некаторых прадуктаў харчавання выкарыстоўваюць, каб расказаць пра карысць харчовай дабаўкі, якая па іх словах з'яўляецца «роднай».
Падвядзем вынік у тэме, ці шкодны глутамат натрыю ці не. Калі казаць пра натуральны рэчыве, якое ёсць у прадуктах харчавання, то, адказ, вядома, няма. Гэта зусім не адносіцца да прадуктаў, у склад якіх уваходзіць сінтэзаваны Е-621.
Чым небяспечны глутамат натрыю?
Вытворцы некаторых прадуктаў харчавання выкарыстоўваюць менавіта сінтэтычнае рэчыва, паколькі за натуральны кампанент давядзецца аддаць кругленькую суму, што зусім не выгадна. Перавагі Е-621 заключаюцца не толькі ў яго здольнасці ўзмацніць густ, бо ён дапамагае справіцца з прагорклым, затхласцю і з іншымі непрыемнымі прысмакамі. Таму шматлікія вытворцы літаральна ратуюцца, хаваючы недахопы сваіх прадуктаў дзякуючы глутамату натрыю.
Небяспека Е-621 для арганізма абумоўлена:
- Сінтэтычнае рэчыва валодае таксічнымі ўласцівасцямі, а яшчэ ён залішне ўзбуджае клеткі галаўнога мозгу. Даказана, што пры рэгулярным ужыванні могуць адбыцца незваротныя змены ў арганізме.
- Праведзеныя эксперыменты паказалі, што глутамат натрыю здольны выклікаць харчовую залежнасць .
- Людзі, якія ядуць шмат прадуктаў з Е-621, часцей хварэюць, а таксама ў іх павялічваецца рызыка развіцця алергіі, бранхіяльнай астмы і іншых сур'ёзных захворванняў.
Разбіраючыся ў тым, шкадней Ці глутамат натрыю, чым павараная соль, варта ўлічваць аб якім рэчыве ідзе гаворка, натуральным або сінтэтычным. У першым выпадку адназначна амінакіслата карысней звычайнай солі, а аб другім варыянце думаем, і казаць не варта.
Вытворцы могуць па-рознаму называць глутамат натрыю, пачынаючы з ужо знаёмага Е-621 і заканчваючы зусім бяскрыўдным словазлучэннем «ўзмацняльнік густу». Таму будзьце асцярожныя і складайце свой рацыён правільна.