Прапанаваныя рэцэпты дапамогуць вам прыгатаваць у духоўцы максімальна сакавітую, мяккую і неверагодна смачную ялавічыну. Увесь сакрэт ва ўдалым марынадзе, а таксама ў кухонных прынадах, такіх як фальга і рукаў для запякання.
Як прыгатаваць сакавітую і мяккую ялавічыну ў духоўцы на фальзе?
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 1,6 кг;
Для марынаду:
- алей аліўкавы - 120 мл;
- молатая чырвоная салодкая папрыка - 5 г;
- свежазмолатая збожжа каляндры - 5 г;
- свежазмолатая чорны перац - 5 г;
- свежазмолатая духмяны перац - 5 г;
- сушеный часнык - 5 г;
- лук сушеный парашковы - 5 г;
- маяран - 5 г;
- гарчыца сталовая - 10 г;
- мушкатовы арэх - 5 г;
- соль павараная - 10 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі сакавітай і мяккай ялавічыны ў духоўцы яе неабходна папярэдне замаріновать, што дасць магчымасць не толькі надаць ёй сакавітасці, але і зробіць смак мяса пікантным і захапляльным. Для гэтага змешваем ў каганцы ўсе кампаненты для марынаду са спісу інгрэдыентаў і старанна размешваць. Шаруе грунтоўна папярэдне вымытая і обсушенный мясной лусту атрыманай рэзкай сумессю і пакідаем пры пакаёвых умовах на тры гадзіны, а затым прыбіраем у халадзільнік яшчэ на тры-пяць гадзін.
Перад запякання неабходна, каб тэмпература мяса стала зноў на ўзроўні пакаёвай, таму дастанем ёмістасць з ялавічынай у марынадзе з халадзільніка за некалькі гадзін. Цяпер маем мяса на адрэзе фальгі, запячатваць старанна і размяшчаем на блясе, вызначаным на сярэдняй паліцы прогретой духоўкі. Першапачаткова, на працягу першых пятнаццаці хвілін, яе тэмпература павінна быць максімальнай. Затым зніжаем яе да ўзроўня 190 градусаў і рыхтуем ялавічыну ў фальзе на працягу яшчэ паўтары гадзіны. Гатоваму мясной Ломаця даем трохі або па жаданні цалкам астыць і можам падаваць да стала, наразаўшы на лусты.
Як зрабіць мяккую ялавічыну ў духоўцы на рукаве?
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 1,6 кг;
Для марынаду:
- алей аліўкавы - 120 мл;
- чесночные зубцы - 7 шт .;
- молатыя збожжа каляндры - 10 г;
- базілік - 5 г;
- алей аліўкавы - 35 мл;
- молаты чырвоны перац - 5 г;
- свежазмолатая чорны перац - 5 г.
падрыхтоўка
Як і ў папярэднім рэцэпце прамыты і обсушенный мясной лусту спачатку замаринуем. У дадзеным выпадку набор кампанентаў для марынаду цалкам іншы, а асновай яго з'яўляецца соевы соус і часнык. Для яго падрыхтоўкі вычышчаныя чесночные зубцы прапускаем праз прэс або пераціраць на дробненькія тарцы, змешваем з соевым соусам і дадаем сушеный базілік, молаты каляндра і кідаем па дробцы молатага чорнага і чырвонага перчыка.
Шаруе атрыманай сумессю падрыхтаваны мясной кавалак, змяшчаем у шкляны або эмаляваны ёмістасць і маем у прахалодным месцы на дзесяць дванаццаць гадзін, кожныя дзве гадзіны перагортваючы.
Промаринованное мяса ў дадзеным выпадку мы будзем запякаць для захавання сакавітасці і мяккасці ў рукаве. Для гэтага змяшчаем у яго промаринованный лусту ялавічыны, запячатваць з двух бакоў і змяшчаем у прогретую да максімуму духоўку. Праз пятнаццаць хвілін тэмпературу зніжаем да 190 градусаў і рыхтуем мяса яшчэ паўтары гадзіны. Па жаданні яго можна зарумянятся, разрэзаўшы рукаў зверху за пятнаццаць хвілін да завяршэння працэсу запякання.