Квашеные памідоры

Квашеные (мочаныя) памідоры - папулярны традыцыйны разнасол. Цудоўная закуска, асабліва ў зімовы час.

Квашанне варта адрозніваць ад марынавання і саленні. Гэта складаны працэс, які пачынаецца з закісання з яго наступным запаволеннем пры дапамозе солі і кіслых арганічных злучэнняў, якія ўтвараюцца з цукроў у выніку дзеяння малочнакіслых бактэрый. Квашанне надае прадукту асаблівы характэрны густ.

Для квашання і кансервавання іншымі спосабамі больш за ўсё падыходзяць чырвоныя ня вадзяністыя дужыя, шчыльныя саспелыя таматы авальнай формы.

Квашеные памідоры ў банках - рэцэпт

інгрэдыенты:

• памідоры - 1-1,6 кг;
• часнык - 5-8 зубчыкаў;
• лаўровы ліст - 3-5 шт .;
• гваздзік - 3-5 суквеццяў;
• сумесь насення кмена, аніса, фенхеля і каляндры - 1 ст. лыжка;
• чорны і духмяны перац-гарошак - 8-12 шт .;
• перац чырвоны востры - 1 шт .;
• лісце хрэну - 2 шт .;
• чорная парэчка - 3-5 лісця;
• лісце дуба - 2-3 шт .;
• кроп - 1 расліна без кораня разам са сцяблом, парасонамі і насеннем;
• вішнёвыя уцёкі з лісцікамі - 2-3 шт .;
• соль ня ёдаваная - 50-60 г.

падрыхтоўка

Разлік інгрэдыентаў на адну трохлітровы слоік.

У чыстыя банкі закладваем духмяныя травы (можна нарэзаць буйна), усё сухія спецыі, вычышчаныя зубчыкі часныку і востры чырвоны перац. Памідоры перабіраем, выдаляем пладаножкі, старанна прамываем халоднай праточнай вадой і закладваем у банкі па-над падкладкі. Не варта напіхвае асабліва моцна.

Далей - рыхтуем салянай раствор: у 250 мл кіпеню раствараць цалкам 50-60 г буйной каменнай солі. Гарачым, але не кіпячым растворам заліваем змесціва банкі. Калі не хапіла вадкасці даверху, даліваюць у банку звычайнай халоднай вады. Закрываем слоік капронавай вечкам і устрэсвае.

На 3 дні пакідаем банкі з памідорамі пры пакаёвай тэмпературы. За гэты час расол пачне блукаць, цяпер трэба змясціць кансервы ў прахалодны склеп, камора або ў халадзільнік (калі на вуліцы ўжо халаднавата, можна і на балкон) і не чапаць на працягу 2-х тыдняў. Зразумела, калі заквашваць ў вялікіх ёмістасцях, усё робім адразу ў склепе.

Зялёныя памідоры квашаная нарыхтоўваюцца таксама, з той жа прыкладна прапорцыяй інгрэдыентаў.

Нядрэнна атрымліваюцца і квашаная памідоры з капустай, для гэтага ў загадзя заквашанага капусту (напрыклад, у кадушцы, эмаляваным рондалі або пластыкавай бочцы), якая ўжо пусціла сок і амаль гатовая, закладваюць памідоры. Яны будуць гатовыя праз 2 тыдні.

Да будучаму похоладанию таксама дарэчы будзе нарыхтаваць квашаную капусту і марынаваныя шампіньёны . Прыемнага апетыту!