Поліненасычаныя тоўстыя кіслоты

Тлушчы ў апошні час запалі ў няласку. З аднаго боку гэта вядома дакладна - тоўстая ежа вельмі каларыйная, а ў пагоні за складнасцю, кожная з'ядаць калорыя знаходзіцца пад строгім улікам. Але не варта забываць, што поўная адмова ад гэтага класа пажыўных рэчываў можа прынесці сур'ёзныя праблемы са здароўем. Бо ў іх склад уваходзяць шматлікія кампаненты неабходныя для нармальнай працы нашага цела: напрыклад, поліненасычаныя тоўстыя кіслоты.

Што гэта за злучэння?

Калі ўспомніць школьны курс арганічнай хіміі, то высьветліцца, што тлушчы - гэта злучэння гліцэрыны і тоўстых кіслот.

Тоўстыя кіслоты - арганічныя рэчывы, у малекулах якіх фрагмент -СООН, які адказвае за кіслотныя ўласцівасці, злучаны з атамамі вугляроду, паслядоўна злучанымі паміж сабой. Да кожнага атаму вугляроду прымацавана яшчэ некалькі вадароду, у выніку канструкцыя мае прыблізна такі выгляд:

СН3- (СН2-СН2) n-СООН

Бывае так, што ў некаторых кіслотах «вугляроды» злучаюцца адно з адным не 1, а 2 сувязямі:

СН3- (СН = СН) n-СООН

Такія кіслаты называюцца ненасычанымі.

Калі ў злучэнні шмат атамаў вугляроду, звязаны адзін з адным 2-я сувязямі, то такія кіслаты называюцца поліненасычанымі, ад старажытнагрэцкага «поліс», што значыць шмат.

Апошнія, у сваю чаргу, дзеляцца яшчэ на некалькі груп, а менавіта:

Да якой з іх належыць ненасычаныя кіслата, вызначаюць па тым, ў якога па ліку атама вугляроду, калі пачынаць з некислотного канца малекулы (СН3-), будзе першая 2-ная сувязь.

Дарэчы, амега-9 кіслаты наш арганізм выпрацоўвае сам, а вось прадстаўнікоў 2 іншых груп мы атрымліваем, толькі, з ежы.

Навошта патрэбныя поліненасычаныя тоўстыя кіслоты?

Гэтыя злучэнні з'яўляюцца неабходным кампанентам для абалонкі ўсіх клетак жывёл - так званай клеткавай мембраны. Прычым, чым больш складана дзейнасць клеткі, тым вышэй колькасць поліненасычаных тоўстых кіслот у яе абалонцы. Напрыклад, у мембране клетак сятчаткі нашага вока, амаль 20% такіх кіслот, а ў абалонцы клетак падскурнага тлушчу іх змест менш за 1%.

Акрамя будаўнічай функцыі, гэтыя рэчывы патрэбныя для біясінтэзу эндогормонов - рэчываў, якія ўплываюць на дзейнасць менавіта той клеткі, у якой утварыліся, так бы мовіць, "гармонаў мясцовага дзеяння». Пра іх хацелася б распавесці падрабязней, паколькі гэтыя злучэнні адказваюць за мноства працэсаў, якія адбываюцца ў нашым целе.

Такім чынам, эндогормоны кіруюць такімі рэчамі як ўзнікненне або знікненне болю і запалення, а яшчэ ўплываюць на здольнасць крыві згортвацца. Яны ўтвараюцца, як гаварылася вышэй, з ужо знаёмых нам кіслот, якія ўтрымліваюцца ў клеткавай мембране. Прычым, з розных груп, ствараюцца гармоны закліканыя вырашаць розныя задачы. Так, з амега-6 кіслот вырабляюцца рэчывы, якія адказваюць за адэкватны адказ цела чалавека на пашкоджваюць фактары асяроддзя. Такія эндогормоны павышаюць згусальнасць крыві, чым перашкаджаюць вялікі яе страты пры раненнях, а таксама выклікаюць запаленне і боль - рэакцыі непрыемныя, але патрэбныя для выжывання. Аднак калі гэтых рэчываў празмернасць, то працэс выходзіць з-пад кантролю: кроў станавіцца занадта вязкай, падскоквае ціск, у сасудах ўтвараюцца тромбы, узрастае рызыка інфаркту і інсульту, узмацняюцца алергічныя рэакцыі.

Эндогормоны атрымліваюцца з амега-3 поліненасычаных кіслот маюць адваротнае дзеянне: яны зніжаюць запаленчыя рэакцыі, разрэджваюць кроў, здымаюць боль. Прычым, чым вышэй у арганізме канцэнтрацыя амега-3 кіслот, тым менш гармонаў сінтэзуецца з амега-6 кіслот. Аднак цалкам адмаўляцца ад апошніх усё ж не варта - бо ў гэтым выпадку забяспечаны гіпатанія, дрэнная згусальнасць крыві і падзенне мясцовага імунітэту . Ідэальна, калі ў рацыёне на 4 часткі амега-6 будзе 1 частка амега-3 тоўстых кіслот.

Прадукты багатыя поліненасычаных тоўстых кіслот

Крыніцамі поліненасычаных тоўстых кіслот служаць:

Аднак трэба ўлічваць, што ў раслінах знаходзяцца ў асноўным амега-6 поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, а ў рыбе - амега-3 кіслоты.