Макаруны - дэсерт французскай кухні, гэта своеасаблівая класіка кулінарыі. Макаруны вытанчаныя і лёгкія на густ. А рыхтаваць іх не так ужо і складана. Як спячы макаруны дома, мы вам зараз і раскажам.
Просты рэцэпт макарун
інгрэдыенты:
- Міндальнага пудра - 110 г;
- парашок какава - 25 г;
- цукровая пудра - 225 г;
- дробны цукар - 50 г;
- яечныя бялкі - 120 г;
- горкі шакалад - 80 г;
- вяршкі 38% -ный тлустасці - 100 мл;
- белы шакалад - 100 г.
падрыхтоўка
Папярэдне награваем духоўку да адзнакі ў 150 ° С. Злучаем какава, цукровыя міндальнага пудру. Важна, каб не было ніякіх, нават самых дробных камячкоў. Бляху засцілалі пергаментам, высыпаем на яго сумесь і ставім у духоўку хвілін на 5 - гэта трэба для таго, каб яна падсушыць. Пасля гэтага сумесь прасейваем. Яечныя вавёркі ўзбіваем з цукрам, каб выйшла цягучая маса, пасля гэтага паступова ўводзім сухую сумесь. Атрыманую масу выкладваем ў кандытарскі мяшок і з яго дапамогай на бляху з пергаментам выціскаецца макаруны аднолькавыя па памеры. Як рабіць макаруны, каб яны не патрэскаліся? Перад тым, як паставіць іх у духоўку, каля 1 гадзіны вытрымліваем іх пры пакаёвай тэмпературы - яны падсохнуць, і атрымаецца скарыначка. Выпякаем іх каля 15 хвілін.
Цяпер робім крэм для макарун ў хатніх умовах: падаграваем 50 мл вяршкоў, кідаем ў іх кавалачкі паламанага горкага шакаладу, растопліваюць і ставім застываць. Гэтак жа робім крэм і з белага шакаладу. Пры дапамозе крэму злучаем макаруны паміж сабой.
Цытрынавая начынне для макарун - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цукар - 120 г;
- яйка - 115 г;
- цэдра цытрыны - 5 г;
- размякчанае сметанковае масла - 125 г;
- сок цытрыны - 80 мл.
падрыхтоўка
Цытрынавую цэдру змешваем з цукрам. Затым атрыманую масу злучаем з цытрынавым сокам і яйкамі. Місачку з атрыманай кашкай ставім на вадзяную лазню. Стала памешваючы, награваем масу да 84 ° С. Калі градусніка пад рукой не апынецца, падказвае, што такая тэмпература будзе прыкладна праз 10 хвілін ад пачатку нагрэву. Як толькі крэм згусне, міску здымаем з агню, даем астыць да 60 ° С, дадаем сметанковае масла і ўзбіваем міксерам, пакуль маса не стане аднастайнай. Накрываем яе харчовай плёнкай і на ноч ставім у халадзільнік. А затым змяшчаем начынне ў кандытарскі шпрыц і з яго дапамогай начыняюць палоўкі макарун.
Рыхтуем малінавыя макаруны дома
інгрэдыенты:
Для макарун:
- цукровая пудра - 160 г;
- Міндальнага пудра - 80 г;
- вавёркі яек - 2 шт .;
- цукар дробна крышталічны - 20 г;
- сок цытрыны - 3 мл;
- соль - 1 дробка;
- чырвоны харчовай фарбавальнік - 12 кропель;
- ружовая вада - 2 ч. лыжкі.
Для крэму (ганаш):
- свежая маліна - 150 г;
- пясок цукровы - 25 г;
- кукурузны крухмал - 1 ст. лыжка;
- яйка курынае - 1 шт .;
- лікёр малінавы - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Змешваем міндальнага і цукровую пудру і абавязкова прасейваем. У вавёркі усыпаць дробку солі, дадаем цытрынавы сок і ўзбіваем, паступова дадаем цукар. У выніку павінна атрымацца гладкая пышная маса. Ўліваем ў яе лікёр, ружовую ваду і фарбавальнік. Акуратна змешваем лапатачкай і паволі усыпаць міндальнага-цукровую сумесь. Зноў добра змешваем. Перакладаем масу ў кандытарскі мяшок з круглай асадкай. Цяпер на бляху, засланы пергаментам, выціскаць лепешечки дыяметрам каля 4 см. Пакідаем макаруны падсыхаць на 1 гадзіну. А пасля гэта ставім выпякаць пры 150 ° С на 1 гадзіну. ць
Маліну расціраем да стану пюрэ. Крухмал разводзім у 10 мл вады. У рондальчыку з тоўстым дном змешваем маліну, крухмал, цукар і яйка. Увариваем да загусцення масы на павольным агні каля 5 хвілін, памешваючы. Затым ўліваем лікёр і змешваем. Даем крэму астыць. Палоўкі макарун, прыгатаваных дома, злучаем з дапамогай прыгатаванага ганаш. Перад падачай іх пажадана гадзін 10-12 патрымаць у халадзільніку на ніжняй паліцы.
Мы распавялі вам, як прыгатаваць макаруны дома. Як бачыце, у гэтым няма нічога складанага. Галоўнае, прытрымлівацца ўсіх рэкамендацый, і ўсё абавязкова атрымаецца!