Соце - страва, якое рыхтуецца ў адмысловым посудзе - сатэйнік (казан з плоскім дном) або таўстасценным патэльні з гародніны на раслінным месцы, з даданнем невялікай колькасці булёна або белага віна, сметанковага масла або малочных прадуктаў. Соце адрознівае ад тушеные гародніна спосаб падрыхтоўкі: спачатку гародніна абсмажваюцца на моцным агні пры актыўным мяшанні і устрэсванні патэльні. Звычайна соце рыхтуюць без мяса ці рыбы, а падаюць як гарнір ці як самастойную страву.
Соце-асарці
Часцей за ўсё рыхтуюць агародніннае соце з розных прадуктаў, узятых прыкладна ў аднолькавай колькасці.
інгрэдыенты:
- 1 шынок або цукіні
- 1 буйная цыбуліна
- 2 невялікія морквы
- 2 салодкіх перцу
- 3 хвосціка салеры
- 4 саспелых памідора
- 2 зубчыка часныку
- 50 мл расліннага алею
- 100 г сметанковага масла
- соль
- чорны молаты перац
- некалькі галінак зеляніны: пятрушкі, кінзы, базіліка.
падрыхтоўка:
Дробна нарэжце цыбуліну, моркву і салодкі перац пасячэце кубікамі сярэдняга памеру. Выкладзеце ўсе прадукты ў распаленае масла і на вялікім агні абсмажце хвіліны 2. Тым часам нарэжце невялікімі кавалачкамі шынок і салера, дадайце іх да ўжо абсмажваюць гародніне. Пакладзеце туды ж сметанковае масла, змяшайце і абсмажвайце усё разам яшчэ 2 хвіліны на вялікім агні, потым паменшыце агонь, накрыйце вечкам і пакіньце на 10 хвілін. Праз 10 хвілін дадайце ў агародніннае соце нарэзаныя кубікамі памідоры, часнык і зеляніна. Праз 2 хвіліны соце гатова.
кабачковую соце
інгрэдыенты:
- Цукіні і таматы (1 кг шынкоў на паўкіло памідораў).
- цыбуліна
- часнык
- паўшклянкі агародніннага булёна
- 50 мл расліннага алею
- зеляніна і спецыі.
падрыхтоўка:
З шынкоў счысціце скурку і нарэжце іх кубікамі сярэдняга памеру. Лук нарэжце пер'ем. На разжараныя алеі хутка абсмажце цукіні, затым дадайце лук і, хутка змешваючы, абсмажвайце всё на працягу хвіліны, уліце булён, дадайце соль, чорны молаты перац, духмяны перац гарошкам і лаўровы ліст. Тушыце кабачковай соце на вялікім агні да амаль поўнага выпарвання вадкасці, затым дадайце нарэзаныя лустачкамі памідоры, здробнены часнык, выдаліце лаўровы ліст. Праз 2 хвіліны соце з шынкоў можна падаваць, пасыпаўшы здробненай пятрушкай або кінзы.
Соце з морквы
інгрэдыенты:
- паўкіло малады морквы
- 100 г сметанковага масла
- зубчык часныку
- соль
- спецыі
- 50 мл белага сухога віна
- смятана.
падрыхтоўка:
Гэта даволі каларыйнае страва, але моркву не засвойваецца без жывёл тлушчаў. Моркву ачысціце і нарэжце буйнымі кавалкамі. На патэльні або ў сатэйнік распусьцеце алей, абсмажце дзельку часныку і выдаліце часнык - ён не спатрэбіцца. На чесночном алеі абсмажце морква да змены колеру, затым паменшыце агонь, дадайце соль і молаты духмяны і чорны перац і тушыце моркву пад вечкам 10 хвілін. У сярэдзіне працэсу дадайце віно. Соце з морквы падавайце са смятанай або несалодкім ёгуртам.
Соце з таматаў
інгрэдыенты:
- 6 невялікіх таматаў
- 100 г лука-шалот,
- 4 зубчыка часныку
- аліўкавы алей
- сыр моцарелла (грам 150).
падрыхтоўка:
Таматы разрэжце на 4 часткі. У сатэйнік абсмажце буйна нарэзаны лук-шалот, дадайце буйна рэзаны часнык і памідоры.
Соце з запечаныя гародніны
Для падрыхтоўкі гэтага варыянту соце з гародніны спатрэбяцца салодкія перцы, баклажаны, таматы, моркву, рэпчаты лук, часнык і зеляніна. Для запраўкі выкарыстоўваецца аліўкавы алей, соль, сок палоўкі цытрыны і дробна насечаная зеляніна. Падрыхтуйце 4 ліста фальгі, вышмаруйце яе сланечнікавым алеем. На адзін ліст выкладзеце нарэзаную невялікімі кавалачкамі моркву, на другі - нарэзаныя дзелькамі памідоры, на трэці - вычышчаны ад насення і перагародак і буйна нарэзаны салодкі перац. Баклажаны нарэжце кубікамі, вымачыць 20 хвілін у халоднай падсоленай вадзе, затым выкладзеце на пакінуты ліст фальгі. Загарніце гародніна і запячыце іх да гатоўнасці. Каб прыгатаваць соце з запечаныя гародніны ў місцы змяшайце запечаныя моркву, таматы, перац, баклажаны, дробна нарэзаны чырвоны лук, часнык, паліце запраўкай.