Заварной крэм, прыгатаваны са згушчонкі , выдатна дапоўніць любую выпечку або дэсерт. Ніжэй мы прапануем варыяцыі такога крэму, якія прадугледжваюць розныя камбінацыі кампанентаў у спалучэнні з маслам, смятанай, сліўкамі і яечнымі жаўткамі.
Заварной крэм са згушчонкі сметанковым алеем - рэцэпт для «Напалеона»
інгрэдыенты:
- цэльнае малако - 490 мл;
- пшанічная мука - 125 г;
- цукровы пясок - 75-125 г;
- ванільны цукар - 15-20 г;
- алей сметанковае - 190 г;
- згушчанае малако густое - 220 г.
падрыхтоўка
Наліваем суцэльнае малачко ў рондальчык або коўшык, ставім на агонь, усыпаць пшанічную муку і прама на пліце ўзбіваем на малых абарачэннях міксерам для растварэння ўсіх мучных камякоў. Вытрымліваем масу на агні да загусцення, а затым здымаем з пліты і астуджаюць пры пакаёвых умовах да крыху цёплага стану.
Пасля гэтага закладваем ў крэм размякчанае сметанковае масла, цукровы пясок і ванільны цукар і апрацоўваем сумесь міксерам да аднастайнай тэкстуры і растварэння ўсіх цукровых крышталяў. У заключэнне дадаем ў крэм згушчанае малако і яшчэ раз прабіваем яго пры дапамозе міксера. Можна ўзяць як звычайную стандартную густую згушчонку добрага якасці, так і звараную да карамельнага колеру і густу.
Такі заварной крэм са згушчонкі і сметанковым алеем можна з упэўненасцю выкарыстаць не толькі для насычэння «Напалеона». Любы іншы торцік аформлены з такім напаўненнем будзе захапляльны і неверагодна смачны.
Заварной крэм са згушчонкі для бісквіта
інгрэдыенты:
- цэльнае малако - 490 мл;
- пшанічная мука - 125-145 г;
- цукровы пясок - 75 г;
- ванілін або ванільны цукар - 1 дробка ці 15-20 г;
- вяршкі тлустасцю больш за 30% - 400 мл;
- згушчанае малако густое - 560 г.
падрыхтоўка
Цэльнае малако злучаем у коўшык з цукровым пяском і размяшчаем на агні. Цяпер, узбіваючы масу венцам або міксерам, ўводзім у яе паступова муку. Размешваць і выграваюць сумесь, памешваючы бесперапынна, да загусцення, а пасля гэтага здымаем з агню і злучаем са згушчаным малаком. Акуратна размешваць масу да аднароднай тэкстуры і пакідаем астываць.
Наступным этапам ўзбіваем сліўкі да атрымання густой і пышнай іх тэкстуры, а далей, не спыняючы працэдуру ўзбівання, уводны патроху астылы заварной крэм са згушчонкі і дамагаемся аднастайнасці.
Заварной крэм для эклеров са згушчонкі - рэцэпт без масла
інгрэдыенты:
- цэльнае малако - 490 мл;
- пшанічная мука - 125 г;
- цукровы пясок - 90 г;
- ванілін або ванільны цукар - 1 дробка ці 15-20 г;
- жаўткі буйных курыных яек - 4 шт .;
- густое згушчанае малако - 200 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі такога крэму расціраем жаўткі з цукровым пяском, ванільным цукрам або ванілінам і ўмешвацца пасля гэтага ў сумесь просеянную муку. Цяпер ўліваем патроху малако і ўзбіваем масу міксерам да максімальнай аднастайнасці. Пасля гэтага змяшчаем посуд з змесцівам на самы мінімальны агонь ці вадзяную лазню і выграваецца да загусцення, бесперапынна размешваючы пры гэтым.
Пасля астывання дадаем ў крэм згушчанае малако і яшчэ раз апрацоўваем міксерам да аднастайнай і пышнай тэкстуры крэму.
Заварной крэм са згушчонкі і смятанай
інгрэдыенты:
- цэльнае малако - 420 мл;
- пшанічная мука - 125 г;
- цукровы пясок - 95 г;
- ванілін або ванільны цукар - 1 дробка ці 15-20 г;
- смятана вясковая - 220 г;
- густое згушчанае малако - 400 г.
падрыхтоўка
Муку змешваем з цукровым пяском і ванільным цукрам або ванілінам і дадаем у рондаль з малаком, паставіўшы яе на ўмераны агонь. Прабіваем масу міксерам для распускання ўсіх мучных камякоў і выграваецца, бесперапынна памешваючы яе пры гэтым, да загусцення. Пакуль крэм астывае, ўзбіваем да пышнасці і паветранай тэкстуры вясковую смятану і акуратна змешваем яе са згушчаным малаком.
Злучаем цяпер астылы заварной крэм са сметанным асновай і яшчэ раз апрацоўваем крэм пры дапамозе міксера.