Жытняя мука з'яўляецца скарбніцай вітамінаў і мінералаў. На Русі хлеб з жытняй мукі уваходзіў у асноўны рацыён практычна ў кожным доме.
Склад і каларыйнасць жытняй мукі
Асноўны склад жытняй мукі ў 100 грамах прадукта - гэта 61,8 г вугляводаў, 8,9 г бялкоў і ўсяго 1,7 г тлушчаў. Колькі ж калорый у жытняй муцэ? У тых жа 100 грамах змяшчаецца 298 ккал.
У склад гэтага прадукту ўваходзіць вялікая колькасць карысных для арганізма мінеральных рэчываў, такіх як кальцый, калій, магній, жалеза, фосфар і многія іншыя. Кальцый неабходны для касцяной і нервовай сістэмы, дзякуючы калію перадаюцца нервовыя імпульсы. Нармальнае крыватвор забяспечваюць жалеза і магній , а фосфар спрыяе здароўю касцяной і храстковай тканіны. У жытняй муцэ прысутнічаюць вітаміны Е і В. Пасля цеплавой апрацоўкі ўсе мінералы і вітаміны захоўваюцца ў канчатковых прадуктах харчавання.
Карысць і шкоду жытняй мукі
Ўласцівасці мукі напрамую залежаць ад яе складу. Напрыклад, вітамін В1, або па-іншаму тыямін падтрымлівае нервовую сістэму і абмен рэчываў. Яго недахоп у арганізме можа выклікаць праблемы міякарда. Вітамін В2 спрыяе нармальнай працы шчытападобнай залозы і дабратворна ўплывае на рэпрадуктыўную функцыю. Вітамін В9 - фалійная кіслата прадухіляе анемію і спрыяе нармальнаму росту арганізма. У паўночных раёнах, дзе адчуваецца недахоп цяпла і сонца выпечка з жытняй мукі проста неабходная для паляпшэння агульнага самаадчування. Карысць жытняй мукі адчувальная і для людзей, якія пакутуюць малакроўем і парушэннем абмену рэчываў.
Да супрацьпаказанні ва ўжыванні вырабаў з жытняй мукі ставіцца падвышаная кіслотнасць страўніка і язвавая хвароба. Пры дадзеных захворваннях прадукты з гэтай мукі прынясуць больш шкоды, чым карысці.
Што рыхтуюць з жытняй мукі?
Цеста, зробленае з жытняй мукі няпругкія і неэластычная, моцна ліпне да рук. Гэта звязана з тым, што ў гэтай пакуце занадта нізкае ўтрыманне клейкавіны. Таму робячы выпечку ў хатніх умовах, лепш змешваць жытнюю муку разам з пшанічнай прыкладна ў роўных прапорцыях. Такі хлеб праляжыць ў два разы даўжэй, чым выпечаны выключна на пшанічнай пакуце. З жытняй мукі можна спячы не толькі хлеб, а і печыва, кексы і аладкі. Традыцыйна з гэтай мукі робяць закваску для квасу.
Жытняя мука можа паглынаць пахі, таму захоўваць яе варта далей ад прадуктаў, якія валодаюць моцным водарам.