Многія гаспадыні даўно забыліся, што выпечка можа прыліпаць да формы або адваротным, і ўсё дзякуючы сучасным прыстасаваньняў - сіліконавым і антіпрігарная формах. Але выкарыстаць іх можна не заўсёды. Часам патрабуецца спячы печыва, запяканку або рулет на звычайным блясе . І тады, каб пазбегнуць пригорания і прыставанне тэсту да металічнага ліста выкарыстоўваюць спецыяльную паперу або пергамент для выпечкі. З гэтага артыкула вы даведаецеся пра тое, як ёю карыстацца і якую паперу лепш купляць.
Як выкарыстоўваць паперу для выпечкі?
Як вы ўжо зразумелі, галоўным перавагай выкарыстання паперы для выпечкі з'яўляецца пазбаўленне ад неабходнасці адмываць брудны бляху. Аднак ёсць у пекарской паперы і іншыя, не менш важкія плюсы. У прыватнасці, на ёй вельмі зручна рэзаць пірагі, не баючыся падрапаць посуд. Вельмі актуальная папера пры падрыхтоўцы тварожнік, тырамісу і іншых падобных вырабаў: яна дапамагае захаваць цэласнасць і прыгожы знешні выгляд такога дэсерту. А яшчэ многія гаспадыні раскочваюць цеста прама на паперы, каб не было рызыкі парваць тонкія каржы пры пераносе на бляху.
Паперу для выпечкі выкарыстоўваюць не толькі ў духоўцы, але і ў мікрахвалевай печы. Яна абсалютна бяспечная, паколькі пры награванні не вылучае ніякіх таксічных рэчываў. Таксама папера для выпечкі можа выкарыстоўвацца і ў мультиварке. Звычайна гэты прыём выкарыстоўваецца для больш лёгкага здабывання бісквітаў і іншых відаў выпечкі з чары мультиварки .
І, вядома, паперай можна высцілаць бляху для запякання самых разнастайных прадуктаў - салодкай выпечкі і пірагоў з мясам, халодных кандытарскіх вырабаў і гарачых запяканак. А вось для запякання прадуктаў, якія вылучаюць шмат соку, паперу выкарыстоўваць не рэкамендуецца: яна непазбежна размокнет.
Многія, дарэчы, цікавяцца: а змазваюць Ці паперу для выпечкі алеем? Вопытныя кулінары адказваюць так: некаторыя віды паперы проста неабходна змазваць маргарынам, сметанковым або раслінным алеем, іншыя ж ім гэта не патрэбна. Гэта залежыць не толькі ад разнавіднасці тэсту, але яшчэ і ад тыпу паперы.
Віды паперы для выпечкі
Папера для выпечкі або, як яе яшчэ называюць, Пякарская папера бывае рознай:
- Самая тонкая (і, як правіла, танная) нагадвае чертежной кальку. Яна белая і празрыстая. Такая папера лёгка размокает, а пры высокай тэмпературы можа раскрышыць на кавалачкі, аддзяліць якія ад ніжняй часткі кандытарскага вырабы вельмі складана. Калька падыходзіць для пясочнага і дражджавога цеста, а вось для кексаў і бісквітаў яе лепш не выкарыстоўваць (альбо добра змазваць).
- Карычневым адценнем адрозніваецца пергаментная папера - больш шчыльная і гладкая. Яна больш устойлівая як да высокіх тэмператур, так і да вільгаці. Для выпечкі тэсту, які змяшчае ў сваім складзе шмат раслінных тлушчаў, змазваць пергамент не абавязкова.
- Які стаў у апошні час вельмі папулярным сілікон знайшоў прымяненне і ў вырабе паперы для выпечкі. Найтанчэйшы пласт сілікону, якім пакрыты некаторыя разнавіднасці паперы, дапамагае лёгка аддзяляць паперу ад выпякаецца вырабаў. Да таго ж такая папера не мае патрэбы ў змазцы, не прапускае вільгаць і практычна не ўбірае ў сябе тлушч. Паперу з сіліконавым пакрыццём можна нават выкарыстоўваць паўторна.
- Прафесійная папера для выпечкі, якой у наш час карыстаюцца ў хлебапякарнай, пакрыта больш тоўстым пластом сілікону і прадаецца асобнымі лістамі, а не ў рулоне.
- І, нарэшце, у продажы маецца калька і пергамент, якім высцілаюць фігурныя формы. Асаблівае распаўсюджанне атрымалі папяровыя формы для кексаў.