Хачу вас запэўніць у тым, што афарбоўванне ежы натуральнымі фарбавальнікамі - гэта вельмі проста.
Як і большасць спажыўцоў, я стараюся надаваць як мага менш часу працы на кухні, таму хачу расказаць вам аб хуткіх спосабах натуральнага афарбоўвання ежы. Гэтыя спосабы адрозніваюцца прастатой і выгодамі. У адрозненне ад штучных дабавак, натуральныя фарбавальнікі не нашкодзяць вашаму здароўю, а нават наадварот - прынясуць нямала карысці.
Афарбоўванне ежы ў фіялетавы колер пры дапамозе чырвонай капусты
Для таго, каб пафарбаваць еду ў фіялетавы колер, вам спатрэбіцца ўсяго толькі палова вялікай чырвонай капусты. У першую чаргу, парэжце палову чырвонай капусты на вялікія кавалкі і кіньце іх у рондаль з кіпячай вадой. Колькасці вады павінна быць дастаткова, каб пакрыць капусту. Прыкладна праз гадзіну, калі вада афарбуецца ў цёмна-фіялетавы колер, прыбярыце капусту з гарачай пліты і дайце астыць. Як толькі капуста цалкам астыне, выцягнеце яе з вады (можаце потым выкарыстоўваць яе для супу або патушыць). Каб паказаць, які атрымліваецца колер ў прадукту, я пафарбавала вараны рыс у гэтай цёмна-фіялетавай вадзе. Мал атрымаў прыгожы фіялетавы адценне і не пахне так моцна, як капуста.
Карысныя ўласцівасці чырвонай капусты
Антоціаны (кампаненты, якія змагаюцца з ракам), якія знаходзяцца ў сініх і фіялетавых прадуктах, уключаючы чырвоную капусту, валодаюць антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Паводле нядаўняга даследавання навукоўцаў з Службы Сельскагаспадарчых Даследаванняў (ARS) Амерыканскага Міністэрства сельскай гаспадаркі, чырвоная капуста змяшчае 36 тыпаў антаціанамі, якія могуць прадухіліць рак, палепшыць сардэчна-судзінкавае стан і працаздольнасць мозгу.
Акрамя таго, чырвоная капуста багатая індол-3-карбинолом - выглядам фитохимических рэчываў, якія могуць знізіць рызыку рака малочнай залозы. Чырвоная капуста - гэта гародніна, які жанчыны павінны ўжываць рэгулярна. Чырвоная капуста таксама ўключае вітаміны А і C, глюказаналаты, якія дапамагаюць змагацца супраць свабодных радыкалаў і стымулююць арганізм для стварэння ўласных натуральных ферментаў для детоксікаціі. Нядзіўна, што ў шматлікіх рэцэптах, накіраваных на ачышчэнне арганізма, выкарыстоўваюць чырвоную капусту ў якасці аднаго з галоўных інгрэдыентаў.
Атрыманне чырвонага колеру з сухога лісця гібіскуса (каркаде)
Працэс вельмі нагадвае тое, што мы рабілі з чырвонай капустай. Для пачатку зварыце ½ шклянкі сухога гібіскуса, аб'ём вады - 10 шклянак. Варыце Гібіскус каля гадзіны. Затым прыбярыце з гарачай пліты і дайце астыць.
На гэты раз я паспрабавала пафарбаваць макароны фарфалле ў чырвоны колер. Пасля таго, як рондаль з гібіскуса астыне, я паставіла яе на гарачую пліту і зноў давяла да кіпення. Затым дадала ў яе 1 талерку фарфалле і цярпліва чакала, калі яна будзе гатовая. Колер атрымаўся цудоўным. Нягледзячы на тое, што Гібіскус надаў пасце злёгку кіслы смак, яго можна перабіць падліўкай.
Карысныя ўласцівасці гібіскуса
Чай каркаде добра ўздзейнічае на сэрца дзякуючы сваёй здольнасці паніжаць крывяны ціск. Аматары каркаде значна радзей падвяргаюцца рызыцы сардэчных прыступаў. Навукоўцы з Універсітэта Тафтс, ЗША, правялі даследаванне, у якім удзельнікі з высокім крывяным ціскам пілі 3 кубкі гарбаты каркаде кожны дзень на працягу шасці тыдняў. Пасля гэтага перыяду аказалася, што ўзровень крывянага ціску ва ўдзельнікаў быў значна ніжэй, асабліва ў тых, у каго была гіпертанія. Акрамя здольнасці лячыць гіпертанію, каркаде таксама можа прадухіліць рак дзякуючы багатаму ўтрыманню ў ім антыаксідантаў. Акрамя таго, гэты травяной чай мае астуджальны эфект. Вось чаму некаторыя пажылыя жанчыны выкарыстоўваюць яго, каб паменшыць інтэнсіўнасць прыступаў спёка ў перыяд менапаўзы.
І ўсё ж, ёсць некалькі папярэджанняў, пра якія трэба памятаць. Па-першае, людзям, у якіх крывяны ціск ужо знаходзіцца на нізкім узроўні, не варта ўжываць гарбатай каркаде або піць яго толькі ва ўмераным колькасці. Па-другое, чай каркаде не рэкамендуецца цяжарным жанчынам або якія кормяць маці, паколькі гэта можа выклікаць непажаданыя пабочныя эфекты ў дзіцяці або зародка. І, па-трэцяе, каркаде можа знізіць эфектыўнасць некаторых лекаў, такіх як супрацьзапаленчыя прэпараты.
Афарбоўванне ежы ў жоўты колер пры дапамозе куркумы
Куркума надае свой залаты адценне мноству азіяцкіх страў: ад кары і супаў да салат і дэсертаў. Хоць у яе трохі з'едлівы густ і свой асаблівы водар, куркуму можна дадаваць і ў дэсерты, не перапынялі густ іншых інгрэдыентаў, калі дадаваць яе ў ўмераных дозах. Вы можаце выкарыстоўваць куркуму ва ўсіх тыпах выпечкі і нават дадаваць у глазуру. Любыя духмяныя інгрэдыенты, такія як ваніль або міндальныя экстракт, лёгка перасіліць водар куркумы. У адрозненне ад кмена і перцу, куркума не настолькі душыць пахі. На самай справе, яе пах нагадвае імбір.
Як яшчэ можна выкарыстоўваць куркуму:
- Для таго каб пафарбаваць мал ў жоўты колер, пасыпце ½ -1 ч.л. куркумы ў рыс, пакуль ён варыцца.
- Дадаць у суп, тушаныя і смажаныя стравы.
- Выкарыстоўваць яе як спецыі для мяса перад тым, як пасмажыць на барбекю або хатняй патэльні.
- Дадаць зусім невялікая колькасць куркумы ў запраўку для салаты.
- Выкарыстоўваць куркуму, каб зрабіць колер яечных жаўткоў больш яркім пры падрыхтоўцы розных страў ці нават надаць варанай каляровай капусты насычаны жоўты адценне.
Чым карысная куркума
Куркума выкарыстоўвалася ў кітайскай і індыйскай медыцыне на працягу многіх стагоддзяў. У індыйскай традыцыйнай медыцыне Аюрведа, куркума лічыцца прадуктам, ачышчальным цела. Гаючыя ўласцівасці куркумы знаходзяцца ў яе аранжавай-жоўтым пігментам - "куркумін". Самае магутнае лекавае ўласцівасць куркумін - супрацьзапаленчае ўздзеянне, якое, як было даказана, супастаўна з некаторымі супрацьзапаленчымі прэпаратамі, такімі як Фенилбутазон і Мотрин. Нядаўнія даследаванні нават мяркуюць, што куркума магла б аблегчыць некаторыя запаленчыя захворванні кішачніка, уключаючы і язвавы каліт Крона. У адрозненне ад большасці сінтэтычных супрацьзапаленчых прэпаратаў, куркума не ўтрымлівае таксічных рэчываў, якія маглі б прывесці да памяншэння колькасці лейкацытаў або кішачнаму крывацёку.
Акрамя таго, куркума можа перашкаджаць з'яўленню рака, калі выкарыстоўваецца з пэўнымі травой і гароднінай. Напрыклад, куркумін і кверцетін ў цыбулі могуць агульнымі намаганнямі паменшыць памер і лік предзлокачественных пашкоджанняў кішачнага гасцінца, тым самым знізіць рызыку ўзнікнення рака тоўстай кішкі. Таксама, куркумін можа эфектыўна запаволіць рост клетак рака прастаты ў спалучэнні з фитохимическими рэчывамі ў крыжакветных гародніне, такіх як каляровая капуста, брокалі і белакачанная капуста.
Куркума рэдка выклікае алергію. Большасць людзей не адчуваюць пабочных эфектаў ад яе спажывання. Аднак спажыванне вялікіх доз куркумы на працягу доўгага перыяду часу можа прывесці да развіцця нырачных камянёў, обтурационной жаўтусе і захворванняў печані.
Зялёны натуральны фарбавальнік з японскага гарбаты Матэі
Вы, верагодна, бачылі печыва або марозіва з зялёным гарбатай. Выкарыстанне зялёнага гарбаты - выдатны спосаб ўпрыгожыць дэсерты і надаць ім цікавы водар. Я чула, што некаторыя людзі дадаюць парашок зялёнага гарбаты нават у салаты. Вы можаце таксама зрабіць пасту з зялёным гарбатай па такой жа схеме, як робяцца чырвоныя фарфалле.
Тып зялёнага гарбаты Матэі, які лепш за ўсё падыдзе ў якасці зялёнага харчовага фарбавальніка - гэта гарбата DoMatcha. Sencha - іншы вядомы брэнд японскага зялёнага гарбаты, але DoMatcha больш эфектыўны.
Шматлікія карысныя ўласцівасці зялёнага чаю
Зялёны чай - як эліксір, які можа абараніць ад розных тыпаў хвароб. У першую чаргу, ён дапамагае панізіць халестэрын і рызыка сардэчных хвароб. Даследнікі сцвярджаюць, што рызыка сардэчнага прыступу можна знізіць на 11%, ужываючы 3 кубкі зялёнага гарбаты ў дзень. Акрамя таго, шматлікія антыаксіданты ў зялёным гарбаце могуць прадухіліць ўзнікненне шматлікіх тыпаў рака. Гэтая асаблівасць была даказаная тым фактам, што паказчыкі з'яўлення ракавых хвароб ніжэй у краінах, дзе людзі рэгулярна п'юць зялёны чай (Японія і Кітай). Дыябетыкам зялёны чай можа дапамагчы стабілізаваць цукар у крыві. Людзям, якія спрабуюць схуднець, зялёны чай можа спрыяць да страты вагі, паскараем метабалізм.
Зялёны чай змяшчае невялікая колькасць кафеіну, таму людзі, якія да яго адчувальныя або пакутуюць ад бессані, не павінны злоўжываць зялёным гарбатай. Пракансультуйцеся ў свайго лекара, ці падыходзіць зялёны чай для вашага здароўя, калі вы прымаеце антыбіётыкі або прэпараты, разрэджваюць кроў, так як ён можа знізіць эфект ад гэтых лекаў.