У многіх краін Паўднёва-Усходняй Азіі ў гастранамічных прыхільнасцях прасочваецца ўплыў буйных суседзяў Індыі і Кітая. Кухня М'янмы змагла ўвабраць у сябе ўсё самае незвычайнае, вострае і яркае. У меню кожнага ўстановы вы знойдзеце мноства вострых страў і багацце прыправаў, рыс і сою - і, як заўсёды, усё моцна абсмажыць.
У пачатку трапезы на стол выстаўляюцца адразу ўсе прыгатаваныя стравы, ніякіх ўрачыстых змен талерак тут няма. Жыхары М'янмы часцей ядуць рукамі, чым карыстаюцца сталовымі прыборамі. У нацыянальных установах не забараняецца тое ж рабіць і турыстам, бірманцы заахвочваюць цікавасць да сваёй культуры і кухонным традыцыям і прыхільнасцях.
аснова кухні
Аснову кухні М'янмы , вядома ж, складае рыс і соя. Недахоп жывёл бялкоў жыхары краіны з лішкам папаўняюць збожжавымі і бабовымі культурамі. Да таго ж тут выдатна рыхтуюць свежую рыбу і морапрадукты, якія ловяць у лішку мясцовыя рыбакі. Усё гэта звычайна падаецца з вялікай колькасцю спецый, гародніны і мясцовых садавіны. Мясцовая локшына таксама прысутнічае ў рацыёне, але рыхтуецца прасцей і хутчэй, чым у суседзяў.
Не палохайцеся, але жыхары М'янмы штодня ядуць розныя стравы з насякомых: смажаных конікаў, павукоў, цвыркуноў, жучкоў, лічынак і іншых апетытных стварэнняў. Усё гэта заядаць праснакамі з рысавай мукі. Дарэчы, рыс звыкла кладуць практычна ў кожную страву і нават у дэсерты і супы. Кажуць, што бірманцы вядома 357 спосабаў падрыхтоўкі рысу. З самых папулярных страў варта адзначыць «годак сон» (агародніннай салата з рысам і вострымі прыправамі), «хин» (вараны рыс са спецыямі, мясам кураня, перцам і часнаком), салата з каляровага рысу з куркумы і многае іншае.
Кухня М'янмы багатая і рэцэптамі супаў, але нельга сказаць, што гэта галоўнае або самае асноўнае страва. Скажам так: у ежу ідзе ўсё, што можна вырасціць, злавіць і прыгатаваць.
| | | |
| | | |
соусы
Жыхары М'янмы вельмі любяць соусы і, здаецца, гатовыя зрабіць іх з чаго заўгодна. Верагодна, гэтая любоў як раз і прыйшла з Індыі. На іх падрыхтоўка ідуць усе падручныя прадукты: перац, фінікі, куркума, часнык, імбір, лук, смажаны гарох, какосавае малако і ўцёкі бамбука, любыя мясцовыя травы і карэнні, арахісавае масла і нават паста з крэветак. Адзін з самых вядомых соусаў - «нгапи» - рыхтуецца з солі, алею і закісання рыбы або крэветак, яго часта выкарыстоўваюць замест солі.
Мяса: якое яно бывае?
У нацыянальным застолле мясныя стравы і чыстае мяса асабліва - рэдкасць. Гэта тлумачыцца ў першую чаргу беднасцю насельніцтва. Людзі купляюць мяса ў асноўным па святах, як правіла, гэта толькі птушка і бараніна, паколькі будызм забараняе ёсць ялавічыну, а іслам - свініну.
З іншага боку, у ежу ідуць усе часткі тушы ад мяса да тлушчу, хвастоў і вушэй. У буйных рэстаранах вы, вядома ж, знойдзеце звыклыя страўніку і воку еўрапейскія мясныя стравы, а вось экзотыка будзе гучаць больш меладычна: «смажаныя вераб'і», «свіныя вушкі», «вэнджаныя хвасты валоў», «змяіны балык на вуглях» і інш. звычайна мяса падаюць з асарці з агародніны і садавіны.
| | |
Дэсерты і напоі
Асноўнымі дэсертамі з'яўляюцца садавіна і пальмавы цукар, звыклыя булачкі з шакаладам або пірожныя тут не ў модзе. Аладкі, блінцы з начыннем - вось, бадай, і ўвесь асартымент выпечкі да чаю. Трэба аддаць належнае, мясцовы клімат не размяшчае да паяданні цукру.
З напояў сапраўдны бірманскі чай - аснова кожнага застолля. Яго часта разводзяць малаком і моцна падсалоджваюць цукрам. Будзьце ўважлівыя, большасць жыхароў краіны кладуць у яго ўсё тыя ж вострыя спецыі і могуць гасцінна і вам наліць любімага напою. Таксама папулярныя зялёны чай з Кітая і сок цукровага трыснёга з лімонам і лёдам. Да таго ж з садавіны пры вас вельмі хутка прыгатуюць любыя свежыя сокі.
З алкагольных напояў турыстамі кахана мясцовае піва, гатунку «Сінгха», «Сан-Мігель», «Мандалай», »Дагон» і некаторыя іншыя лічацца самымі лепшымі. Аматарам экзотыкі абавязкова варта паспрабаваць «хтаей» (пунш з пальмавага соку) ці «хта-айет» (пальмавы лікёр). Імпартныя напоі любога ўзроўню і якасці досыць дарогі, але прысутнічаюць у кожнай краме і установе. А вось кава тут практычна не п'юць, таму, дастаць добры водар не атрымаецца.
| | |
Гурманам на заметку
Падарожнічаючы па М'янме , здаецца, што такога незвычайнага спалучэння прадуктаў вы нідзе раней не сустракалі. Вазьміце на аловак некаторыя папулярныя ў смелых турыстаў стравы:
- Моинга - свежая або сушаная рыба, какосавае малако, травы, рысавая вермішэль, імбір, часнык, лук, куркума, перац, яйкі і бананавы сцябло. Страва змешваецца толькі перад падачай, каб вы маглі атрымаць асалоду ад глыбокім густам рыбнага булёна.
- Локшына Шан Хао све - густы суп з тонкай рысавай локшыны ў булёне з цыбуляй, часнаком, памідорам, дробным арахіс, перцам чылі з курыцай або свінінай, ці ўвогуле без мяса, калі папытаеце загадзя. Падаецца з марынаванай зелянінай і тофу.
- Спякотны імбірны салата - пекінская здробненая капуста, абсмаленыя фасолю і сачавіца, марынаваны рэзаны імбір, лук, храбусткая капуста, пякучы перац, арахісавае масла і рыбны соус.
- Хмит Чын Хин - суп на хуткую руку малады парастак бамбука з крэветкамі. Морапрадукты часам замяняюцца курыцай. Як заўсёды ўсё закрашана часнаком, куркумы, лукам.
Магчыма, вы не знойдзеце ў кухні М'янмы стравы, якія прыйдуцца вам па душы. Але нават у такім выпадку турысты з лёгкім сэрцам вязуць дадому разнастайныя прыправы, каб ужо дома паспрабаваць правесці кулінарную рэвалюцыю. Прыемнага апетыту!
| | |
