Адпраўляючыся ў турнэ усходнім краінам, еўрапейцы і выхадцы з былога СССР маюць пра кухню Паўднёвай Карэі вельмі прымітыўныя звесткі. Яны часцей за ўсё зводзяцца да таго, што карэйцы ў неабмежаванай колькасці паядаюць сабак, запраўлена ўсё гэта карэйскай жа морквай. На самай справе выдумка настолькі далёкі ад праўды, што, даведаўшыся нарэшце-то праўду, разумееш, што лепш адзін раз убачыць, чым сто разоў пачуць.
Адпраўляючыся ў турнэ усходнім краінам, еўрапейцы і выхадцы з былога СССР маюць пра кухню Паўднёвай Карэі вельмі прымітыўныя звесткі. Яны часцей за ўсё зводзяцца да таго, што карэйцы ў неабмежаванай колькасці паядаюць сабак, запраўлена ўсё гэта карэйскай жа морквай. На самай справе выдумка настолькі далёкі ад праўды, што, даведаўшыся нарэшце-то праўду, разумееш, што лепш адзін раз убачыць, чым сто разоў пачуць.
У Паўднёвай Карэі пануе сапраўдны культ ежы. Тут цалкам дарэчы спытаць чалавека замест звыклага прывітання: "Не галодныя Ці вы?». То бок, людзі лічаць вельмі важным, каб чалавек быў сыты, бо сыты заўсёды шчаслівы і здаровы. Стравы мясцовай кухні, нягледзячы на пажыўнасць, валодаюць унікальным уласцівасцю спальваць тлушчы - вось чаму ў Карэі так мала поўных людзей.
Міфы пра паўднёвакарэйскай кухні
Аказваецца, яшчэ ў 80-я гады перад правядзеннем Алімпійскіх гульняў у Сеуле пачалося масавае закрыццё рэстаранаў, дзе прапаноўвалася собачатина. Гэтага запатрабавалі прадстаўнікі еўрапейскіх дзяржаў, якім апынуліся чужыя гэтак варварскія кулінарныя традыцыі. Улады пайшлі ім на сустрэчу, і паступова карэйцы перайшлі на звычайнае мяса - свініну і ялавічыну, а собачатина засталася ў якасьці ўлюбёнай прысмакі толькі ў нязначнай адсотка насельніцтва. Больш за тое - ужо цэлае пакаленне карэйцаў выхавана на любові да братоў нашых меншых.
Што ж тычыцца морквы па-карэйску, гэтак каханай у нас у краіне, то яе ў Паўднёвай Карэі ніколі не вадзілася. Гэта страва было прыдумана выхадцамі з гэтай усходняй дзяржавы ў якасці альтэрнатывы марынаванай пекінскай капусце - самому запатрабаванага ў краіне нацыянальнаму стравы.
Нацыянальная кухня Паўднёвай Карэі
Першае, што здзіўляе падарожнікаў, так гэта тое, што ядуць тут не драўлянымі, а алюмініевымі палачкамі. Робіцца гэта з меркаванняў гігіены. Нацыянальныя стравы Паўднёвай Карэі вельмі разнастайныя, але не варта блытаць іх з японскімі або кітайскімі - розніца тут відавочная. Асноўнае, што адрознівае стравы карэйцаў - неймаверную колькасць спецый, асабліва пякучых, так што нават традыцыйная перченые індыйская ежа здаецца досыць прэснай. Вось што ядуць жыхары Паўднёвай Карэі:
- Мал. Гэта аснова асноў карэйскай кухні. Яго лічаць галоўным інгрэдыентам любога стравы, тады як гародніна і мяса (якіх таксама досыць у рацыёне) другарадныя. З рысу рыхтуюць пап, чхальток, кимпап, тток і многія іншыя стравы.
- Свініна і ялавічына. Яны імпартуюцца ў краіну пераважна з Еўропы. З-за недахопу зямлі жывёлагадоўля ў Паўднёвай Карэі не разьвітая, і таму цэны на мяса даволі высокія. Самае дарагое ў свеце мяса можна паспытаць менавіта тут. У рэстаранах яго падаюць вельмі арыгінальным чынам - рыхтуюць не на кухні, а прама перад столікам кліентаў, перад падрыхтоўкай дробна наразаючы нажніцамі.
- Марынаваныя гародніна - яшчэ адна разнавіднасць ежы на карэйскім стале. У ход ідуць капуста, баклажаны, рэдзька, перац, лук - літаральна ўсё дары агародаў.
- Камчжачжон. Не чужыя карэйцам і бульбяныя стравы. Абавязкова паспрабуйце гарачую бульбяную аладку з падліўкай.
- Кимчхи (кимчи). Гэта асноўная ежа ў Паўднёвай Карэі, якое рыхтуюць з капусты і мноства прыправаў. Афіцыйна існуе больш за 100 разнавіднасцяў гэтай стравы, так што паспрабаваць хоць адно варта абавязкова. Розныя спосабы падрыхтоўкі кимчхи нават увайшлі ў спіс Сусветнай нематэрыяльнай спадчыны ЮНЕСКА. Страва актуальна да мяса, да супу, у якасці закускі на святочным і штодзённым стале.
- Шабушабу. Гэта дробна нарэзаная пласцінамі ялавічына, якую кліенты рэстарана рыхтуюць самі сабе, отваривая ў кіпені са спецыямі.
- Плячэй як страва Паўднёвай Карэі вядома далёка за яе межамі. Гэта пшанічная, радзей рысавая локшына, з якой рыхтуюць першыя і другія стравы. У якасці дадатку да яго ідуць гародніна, мяса, яйкі.
- Ходуквачжа. Гэты карэйская дэсерт - печыва, формай нагадвае грэцкі арэх. Наогул выпечка ў карэйцаў не так распаўсюджана, як у нас. Яны аддаюць перавагу зацукраванай садавіны ці фруктовым салатам, а таксама кактэйлям.
- Морапрадукты. Кухня Паўднёвай Карэі нішто без традыцыйных дароў мора. Разнастайныя гатункі рыб, малюскаў і багавінне - вось што ўключана ў рацыён сярэднестатыстычнага карэйца.
- Кельбах і кельбичим - упадабаны дэлікатэс ў выглядзе свіных рабрынак і шашлыка з свініны.
Акрамя гэтых распаўсюджаных у Паўднёвай Карэі страў можна паспрабаваць і іншую ежу:
- аладкі з лукам і морапрадуктамі;
- малюскі ў апельсінавым соусе;
- смажанага марскога карася;
- салянку з морапрадуктаў;
- сечаную сырую рыбу ў соусе;
- суп з прарослай сояй.
карэйскія напоі
Як большасці нацый, карэйцам не чужыя алкагольныя напоі. Ўжываюць яны іх у нязначнай колькасці. Асновай большасці напояў з градусам з'яўляецца ўсё той жа мал. Самымі папулярнымі лічацца:
- рысавы лікёр сочжу;
- віно з рысу ночжу і маккори;
- піва з рысу.