Падарожнічаючы па свеце, большасць турыстаў ставяць сабе за мэту не толькі паглядзець на розныя славутасці і палюбавацца прыгажосцямі, але і задаволіць сабе гэтакі гастранамічны тур. Ды і ў любым выпадку наўрад ці можна ўтрымацца ад таго, каб не паспрабаваць жабіныя лапкі, знаходзячыся ў Францыі, ці не папесціць сябе сапраўднай піцай, адпачываючы ў Італіі. Зрэшты, знаходзячыся ў Бутане , аб класічнай еўрапейскай кухні прыйдзецца забыцца. Будзьце гатовыя да таго, што сваю сістэму харчавання прыйдзецца цалкам перабудоўваць. Як і ў любой краіне Азіі, бутанская кухня ўтрымлівае ў сабе шмат спецый і з'яўляецца вельмі вострай на густ.
Асаблівасці кухні Бутану
Аснову ў традыцыйных стравах складае рыс, які можа быць двух відаў: белы паліраваны ja chum і ружовы з арэхавым адценнем eue chum. Акрамя таго, у бутанской кухні выкарыстоўваюць грэчку і кукурузу. Крупы тут прынята падаваць з самымі рознымі варыяцыямі і камбінацыямі гародніны, соусаў і спецый. Перац Чылі як заправа тут змяшчаецца практычна ў кожнай місе, а некаторыя рэцэпты мяркуюць яго выкарыстанне як асноўнага інгрэдыента.
У кухні Бутану прынята выкарыстоўваць таксама малочныя прадукты. Да прыкладу, самым распаўсюджаным выглядам сыру з'яўляецца «датсе», які робяць з каровінага малака. Акрамя таго, вельмі цікавым і спецыфічным інгрэдыентам і самастойнай стравай лічыцца сыр з малака якаў, які наразаюць тонкімі слайсе ці невялікімі кубікамі і высушваюць. Дзякуючы такой апрацоўцы тэрмін захоўвання гэтага прадукта значна павялічваецца. Ядуць гэты сыр з традыцыйнымі праснакамі з пшанічнай або кукурузнай мукі грубага памолу, з гароднінай і дробкай шафрана.
Рэлігія Бутану забараняе жыхарам забіваць жывёл, таму з мясам тут не ўсё так проста. Зрэшты, без мясных страў вы не застанецеся. Мясцовыя жыхары ўжываюць у ежу альбо жывёл, памерлых сваёй смерцю, альбо забітых асаблівым чынам ад рук індусаў, якім права на такую дзейнасць выдаецца з асаблівай ліцэнзіяй ад дзяржавы. Акрамя таго, мяса таксама імпартуецца з іншых краін.
Стравы кухні Бутану рыхтаваць даволі лёгка і проста. Ніякіх складаных кулінарных працэсаў тут не задзейнічана. Лічыцца, што калі ўсё зрабіць правільна, то нават пры простым падрыхтоўцы можна атрымаць смачную і вытанчаную ежу.
| | |
Нацыянальныя стравы бутанской кухні
Паспрабуем перайсці ад агульнага да прыватнаму і пазнаёміцца са стравамі бутанской кухні больш падрабязна. Мясцовыя жыхары ўпэўненыя, што калі ў сваім падарожжы вы не паспрабавалі «ема-датсе», то і Бутан вы так і не даведаліся. Гэта нацыянальная страва ўяўляе сабой струкі пякучага перцу, притушенные у алеі, якія падаюць пад сырнай соусам. Калі падобная вастрыня вам здаецца цалкам прымальнай - звярніце сваю ўвагу таксама на такія стравы, як «кева-датсе» (гэта сумесь бульбы, сыру і пякучага перцу) і «Шаму-датсе», запечаныя пад сырам грыбы з перцам чылі.
Папулярнымі стравамі ў бутанской кухні з'яўляюцца таксама мясныя клёцкі «момос» і грачаныя пельмені з гароднінай «хапаць-Хант». З мясных страў тут любяць тушеную свініну з бобам і перцам, притушенную ялавічыну з рысам і смажаную птушку з гароднінай. Акрамя таго, у кухні Бутану часта выкарыстоўваюцца грыбы, якіх тут налічваецца больш за 400 відаў. У кожнай добрай гаспадыні ў гэтай краіне на стол падаюць локшыну «тукпа» з гароднінай, шчодра прыпраўленым спецыямі. Акрамя таго, стравы могуць закрасіць «эсей» - даволі экзатычнай прыправай, больш падобнай на мексіканскую сальсу, але з бутанской остринкой.
У насельніцтва Бутану ёсць таксама свае традыцыйныя напоі. Да іх ліку адносіцца «Суза» - гэта своеасаблівы бутанский чай з маслам. Акрамя таго, тут любяць звычайны чорны і зялёны чай, але дадаюць у яго не цукар, як мы прывыклі, а соль або перац. Яшчэ ў бутанской кухні існуе мясцовы аналаг пшанічнага піва - «Чанг», якое п'юць у цёплым выглядзе, і «Чанг», што ўяўляе зь сябе астуджаны напой. Тут нават ёсць свой самагон «ара», які вырабляюць з кукурузнай або рысавай мукі.
У цэлым, калі вы вельмі хочаце наведаць Бутан, але вастрыня мясцовых страў вас адштурхвае - не рабіце паспешных высноў. У любым адаптаваным для турыстаў рэстаране або кафэ дастаткова проста ўдакладніць, што еду вы хочаце замовіць без перцу. Але калі вы пераацанілі свае магчымасці і ўсё-ткі выпрабавалі мясцовай остринки, памятаеце, што ад пажару ў роце вас можаце зберагчы шклянку халоднага малака ці ёгурта.
| | |
