Японія была і застаецца адной з самых загадкавых і вабныя краін для турыстаў. Пра яе кухні вядома няшмат, але ўвесь свет пакораны такімі стравамі як сушы і роллы.
Японцы ва ўсім аддаюць перавагу мінімалізм: у іх на стале пераважае ежа не патрабуе працяглай варэння або іншай апрацоўкі. Падчас падарожжа па гэтай краіне варта хоць бы на некаторы час адцягнуцца ад любавання гарой Фудзі і наведаць адзін з мясцовых рэстаранаў, каб атрымаць асалоду ад самабытным разнастайнасцю густу.
1. Сушы і роллы
Прапанову наведаць Японію дзеля таго, каб паспрабаваць стравы, рэцэпты якіх ведае кожны правінцыйны кухар, здаецца дзіўным. Сёння ў рэстаране з любой кухняй можна знайсці «Гункан-макі», «Каліфорнію» і «Філадэльфію», не афармляючы візу і замежны пашпарт. Лепшыя смакавыя якасці могуць прадэманстраваць толькі сушы і роллы са свежым морапрадуктамі, а такія падаюць выключна ў Японіі. Пры кожным рэстаране ёсць акварыум ці нават сажалка з жывой рыбай, якую вылоўліваюць прама да стала.
2. плячэй
У Азіі вельмі папулярныя густыя супы: тайская суп Рады На замяняе адразу першае і другое страва. Японскі плячэй - ягоны блізкі сваяк. Яго прадаюць як гандляры вулічнай ежай, так і рэстараны высокай кухні. Плячэй ўяўляе сабой своеасаблівае асарці, бо ў яго складзе любы кампанент можа быць заменены іншым. Аснова - мясны булён з курыцы, свініны, а часам і рыбы. У булёне вараць шырокую пшанічную або рысавую локшыну, запраўлена яе яйкамі, зялёным лукам і багавіннем. Майстэрства кухара плечы ў Японіі вымяраюць, правяраючы тэкстуру мяса ў супе: яно павінна нагадваць пюрэ.
3. темпура
Жыхары Краіны ўзыходзячага сонца не разумеюць папулярнасці амерыканскага фаст-фуда - у прыватнасці, бульбы фры. У партугальскіх місіянераў японцы падгледзелі рэцэпт поснай стравы і зрабілі з яго культ. У кожным доме краіны можна знайсці адмысловую патэльню для темпура, якую дастаюць перад вечарынамі, сяброўскімі вячоркамі. На невялікай колькасці алею ў ёй абсмажваюць свежыя крэветкі, рыбу, гародніна і нават садавіна. Асаблівы смак яму надае кляр з яйка, ледзяной вады і мукі, ўзбіты да стану паветраных бурбалак.
4. Окономияки
Бургер японцы таксама знайшлі замену: яе яны называюць окономияки, што азначае «аладка з рыбай». У якасці асновы для аладкі выкарыстоўваецца цёртая капуста ці гарбуз, мука, сыр, яйка і вада. Інгрэдыенты змешваюцца і выліваюцца тонкім пластом на патэльню, каб спячы блін. Гатовы окономияки прамакаюць густым соевым соусам і пасыпаюць нарэзанай мякаццю тунца. Памер і начынне аладкі ў кожным рэгіёне Японіі адрозніваюцца: у Кансай яны нашмат больш, чым у Токіо.
5. сябу-сябу
Гэта страва атрымала сваю назву ад аднаго з відаў кухоннага посуду. Сябу-сябу - гэта глыбокая металічная талерка, якую можна награваць у духоўцы або на адкрытым агні. У яе наліваюць булён з гароднінай, тофу і локшынай. Асобна падаецца мясная нарэзка з качкі, свініны, амара і курынага філе: яе кавалачкі Макаеў у прогретый булён непасрэдна перад ужываннем. Сябу-сябу настолькі сытна страва, што яго падаюць на стол толькі ў халодную пару года.
6. міса
Суп міса падаюць у якасці гарніру да любога іншага стравы, акрамя дэсертаў. Яго рыхтуюць з пасты міса, атрыманай з ферментаваны соевых бабоў і булёна дасі з тунца. Гэтую базавую сумесь дапаўняюць кавалачкамі тофу, васабі, лукам, салодкім бульбай, марскімі багавіннем, морквай і рэдзькай. Яго ніколі не выкарыстоўваюць у якасці асноўнага стравы: да міса заўсёды падаецца мінімум адзін від супу ці два рысавых гарніру з рознымі соусамі.
7. Якитори
Японцы маглі б паспрачацца з каўказскімі народамі за права называцца вынаходнікамі шашлыка. Са старажытных часоў яны смажаць мяса на вуглях, нанізваючы яго на бамбукавыя палачкі. Для шашлыка на Японскай падыходзіць як філе, так і вантробы, марынаваныя ў сумесі рысавага віна, соевага соўсу, цукру і солі. Пры жарке мяса паліваюць той жа сумессю, якая называецца «тарэ». Якитори прадаюць у невялікіх крамках, якія сустракаюцца на кожным куце. Японцы пасля завяршэння працоўнага дня не лічаць патрэбным марнаваць асабісты час на прыгатаванне вячэры: перад вяртаннем дадому яны купляюць якитори і піва або салодкія газаваныя напоі.
8. Онигири
Калі якитори набываецца замест вячэры, то на сняданак у Японіі заказваюць дастаўку на дом такога стравы, як онигири. Рысавыя шарыкі з начыннем з бабоў, грыбоў шыітаке ці свініны з разнастайнымі густамі ядуць як снэк, у тым ліку падчас працоўнага перапынку. У Японіі яны больш папулярныя, чым сушы з-за таго, што іх падрыхтоўка не патрабуе асаблівых навыкаў. Рыхтуюць онигири дзяўчыны: яны кладуць рыс і начынне на далонь, а затым скочваюць з сумесі шары. У рэстаранах, размешчаных у Токіо, можна паспрабаваць такую разнавіднасць онигири, як умебоши - калючая начынне з соллю і вінным воцатам.
9. Соба
Пшанічны удон можна ўбачыць у меню любой азіяцкай краіны, таму японцы вырашылі прыдумаць ўласную разнавіднасць локшыны. Соба зроблена з грачанай мукі, якая надае макаронам шэра-карычневы колер. Собу адварваюць, адкідваюць на друшляк і змешваюць з гароднінай і мясам, разабраным на валакна. У невялікіх кафэ і установах фаст-фуда собу дадаюць у курыны булён, каб атрымаць суп практычна маментальнага падрыхтоўкі. Знакамітыя рэстараны сервіруюць грачаную локшыну крабамі і амарамі.
10. Гюдон
У перакладзе з японскага гэтае слова азначае "міска ялавічыны». Вострае страва, папулярнае ў японскіх мужчын з-за высокай каларыйнасці і сытности, не саступае ў вастрыні тайскім кулінарным шэдэўраў. Ад собы гюдон адрознівае колькасць мяса: пры падачы на талерку кладуць дзве-тры лыжкі рысу і некалькі прыгаршчай тушанай мяса з віном. Зверху гарнір ўпрыгожваецца сырым курыным жаўтком. У рэстаранах японскай сталіцы падаюць разнавіднасць гюдона - кацудон з адбіўной вагой не менш за 500 грамаў.
11. Якинику
Японскія мужчыны збіраючыся ў кампаніі, спаборнічаюць у мастацтве падрыхтоўкі смажанага мяса на рашотцы. Жаровня усталёўваецца на гліняны гаршчок з распаленымі вуглямі. У кожнага мужчыны свой уласны рэцэпт якинику, якім ён ні з кім не дзеліцца. У рэстаранах якинику таксама рыхтуе кухар мужчына, выкарыстоўваючы мармуровую ялавічыну вышэйшай катэгорыі.
12. Суама
Дэсерты не карыстаюцца ў Японіі асаблівай папулярнасцю, але перад суамой не можа выстаяць ні дарослы, ні дзіця. Гэта пірожнае рыхтуецца з рысавай мукі і дробнага трысняговага цукру: кампаненты расціраюць у ступцы, дадаючы ружовы фарбавальнік. Колер пялёсткаў сакуры сімвалізуе гэтую краіну, таму адценне фарбавальніка кухарам мяняць забараняецца.