Чыгунная посуд - незаменны і ў пэўным сэнсе нават унікальны прадмет кухоннага начыння з шматвяковай гісторыяй. Ніякі іншы матэрыял не можа пахваліцца здольнасьць не толькі не змяняць, а нават паляпшаць свае знешнія і спажывецкія якасці. Нескладаны, але пільны догляд за чыгуннай посудам дазволіць выкарыстоўваць яе для смажання або тушэння самых разнастайных прадуктаў не аднаму пакаленню некалькі дзясяткаў гадоў. Патэльні, гусятніца, здавалася з гэтага матэрыялу раўнамерна награваюцца, доўга трымаюць тэмпературу, не дэфармуюцца і не баяцца удараў і драпінаў.
Кухонная начынне з чыгуну бывае двух асноўных відаў: без пакрыцця і з рознымі пакрыццямі (эмаль, кераміка). Разбярэмся як даглядаць за чыгуннай посудам абодвух відаў з улікам іх асаблівасцяў.
Сыход за посудам без пакрыцця
Чыгун - гэты даўгавечны і трывалы матэрыял - мае і некаторыя недахопы. Па-першае, посуд з чыгуну вельмі цяжкая, але далікатная, а пры падзенні з вялікай вышыні наогул можа раскалоцца. Па-другое, чыгунная посуд іржавее. Таму гэтыя кухонныя прыналежнасці трэба правільна падрыхтаваць да першага выкарыстанні і далейшаму захоўванню.
Пасля куплі чыгуннай посуду яе неабходна памыць, загартаваць з соллю на працягу 30-40 хвілін, а затым вышмараваць раслінным алеем. Пасля выкарыстання гэты посуд трэба не толькі старанна памыць, але і высушыць (напрыклад, нагрэць на агні). Перад доўгім захоўваннем карысна вышмараваць дно і сценкі раслінным алеем. Чыстка чыгуннай посуду без пакрыцця вырабляецца толькі ўручную і без выкарыстання агрэсіўных мыйных сродкаў.
Якая з'явілася іржу на паверхні чыгуннай посуду без пакрыцця можна даволі лёгка ліквідаваць: досыць пацерці пляма любым абразіўным матэрыялам (жорсткай пасуднай губкай або наждачнай паперай), вышмараваць алеем і загартаваць на працягу 30-40 хвілін.
Сыход за посудам з пакрыццём
Найбольш распаўсюджаным пакрыццём для посуду з чыгуну з'яўляецца эмаль. Такія патэльні і здаваўся лёгка мыюцца (дапушчальна выкарыстанне посудамыйнай машыны), у іх можна захоўваць ежу доўгі час і маюць прывабны знешні выгляд. Але такое пакрыццё мае істотны недахоп: няўстойлівасць да пашкоджанняў і рэзкім перападам тэмператур.
Посуд чыгунная з керамічным пакрыццём, мабыць, найлепшым чынам спалучае ў сабе спажывецкія якасці металу і керамікі. Такі посуд не баіцца механічных пашкоджанняў, лёгка мыецца і не ржавее, але кошт гэтай кухоннай начыння вельмі высокая.