Для таго, каб правільна прыгатаваць сакавіты смачны стейк ў хатніх умовах, вельмі важнае значэнне мае падбор спецыяльнай патэльні для стейк.
Як выбраць патэльню для стейк
Пры выбары патэльні для смажання стейк трэба звяртаць увагу на наступныя характарыстыкі:
- Матэрыял, з якога выраблена патэльня. Чыгунная патэльня для стейк лічыцца ідэальнай для іх падрыхтоўкі. Чыгун валодае высокай цеплаправоднасцю, дзякуючы чаму яе можна выкарыстоўваць як грыль (для хуткага абсмажваньні), так і для працяглай гатавання. Чыгун з'яўляецца сітаватым матэрыялам, пры падрыхтоўцы ежы на ім утвараецца ахоўная тлушчавая плёнка. Таму на патэльні іх чыгуну можна не выкарыстоўваць алей, досыць вышмараваць ім стейк.
- Антіпрігарная пакрыццё. Падчас смажання мяса утворыцца нагар. Сярод кухароў існуюць розныя меркаванні, ці можа наяўнасць антіпрігарная пакрыццём на патэльні дапамагчы пазбегнуць гэтага. Некаторыя лічаць, што найлепшым рашэннем будзе выкарыстанне патэльні для стейк з чыгуну без усялякага пакрыцця. Іншыя раяць выбіраць патэльню з бясшкодным і даўгавечным керамічным пакрыццём. Адназначна не рэкамендуецца ўжываць патэльню з пакрыццём з тефлона, якое з'яўляецца шкодным.
- Тоўстае дно. Для таго, каб стейк добра раўнамерна прасмажыць, абавязкова наяўнасць патэльні з тоўстым дном. Паколькі для стейка выкарыстоўваюць мяса таўшчынёй каля 1,5 гл, для яго падрыхтоўкі неабходны глыбокі жар, які забяспечваецца пры награванні толстодонной посуду. Пры жаданні нават магчыма прыгатаваць стейк на звычайнай патэльні, але абавязковай умовай для гэтага з'яўляецца наяўнасць тоўстага дна.
- Вышыня сценак, якая павінна складаць не менш за 5 см. Пры жарке стейка мяса не прынята накрываць вечкам. Таму высокія сценкі патэльні паслужаць абаронай ад пырсак.
- Рабрыстая паверхню. Такая канструкцыя дазволіць прыгатаваць мяса з мінімальнай колькасцю тлушчу.
- Форма патэльні, якую трэба падбіраць у залежнасці ад выгляду пліты, на якой вы рыхтуеце. Калі ў вас электрычная пліта, для яе больш падыдзе мадэль круглай формы. У выпадку, калі вы карыстаецеся газавай плітой, то можна выкарыстоўваць патэльню любой формы: круглую, авальную або квадратную. Акрамя таго, пры выбары мадэлі для электрычнай пліты , рэкамендуецца звярнуць увагу на дыяметр дна посуду.
- Ручка патэльні. Калі вы плануеце ставіць патэльню ў духоўку, рэкамендуецца выбраць посуд са здымнай ручкай.
- Аб'ём патэльні. У залежнасці ад колькасці чалавек у вашай сям'і, для якіх будзе рыхтавацца ежа, вы можаце выбраць аб'ёмную або невялікую мадэль.
Перавагі і недахопы чыгуннай патэльні для стейк
Перавагамі патэльні для стейк з чыгуну з'яўляюцца:
- магчымасць раўнамернага прагравання, што дазваляе прасмажыць кавалак на ўсю таўшчыню;
- антіпрігарная ўласцівасці;
- працяглы тэрмін эксплуатацыі;
- магчымасць прымянення патэльні для любых відаў пліт.
Да недахопаў чыгуннай патэльні отн
- цяжкі вага;
- хутка пакрываецца іржой (таму рэкамендуецца адразу прасушваць патэльню пасля мыцця);
- далікатнасць (можа раскалоцца ад падзення з вышыні ці ўдару).
Так як чыгун - гэта экалагічна бяспечны матэрыял, вы зможаце прыгатаваць на чыгуннай патэльні не толькі смачную, але і здаровую ежу.