Збіраючыся наведаць якую-небудзь краіну, турысты цікавяцца яе гастранамічнай сутнасцю. Кухня Непала дзівіць не толькі знешнім выглядам і водарам, але і незвычайным густам. Тут пражывае каля 100 этнічных груп, якія адрозніваюцца сваімі традыцыямі , у тым ліку і ў падрыхтоўцы ежы.
Фарміраванне нацыянальнай кухні Непала
Мясцовыя жыхары аддаюць перавагу ўжываць здаровую і духмяную ежу. Кухня Непала фармавалася на аснове кулінарных традыцый Тыбету, Кітая і Індыі, пры гэтым у апошнія гады дадалася яшчэ еўрапейская культура. Асноўнымі прадуктамі харчавання лічацца рыс, сачавіца, пшаніца і свежыя гародніна, зрэдку ў рацыёне бывае мяса.
Ежа тут мае 3 асноўныя рысы: смачна, востра і разнастайна, яе рыхтуюць на алеі з гарчыцы, малака яка і гхи. У Непале выкарыстоўваюцца разнастайныя прыправы і зеляніна:
- кінза;
- кмен;
- жоўты шафран;
- мускатны арэх;
- імбір;
- рэзкая куркума;
- пякучы чырвоны перац;
- каляндра;
- гімалайскія травы (напрыклад, Allium hypsistum), якія растуць толькі ў гэтым рэгіёне і надаюць стравам насычаны водар.
Садавіна і гародніна мясцовыя кухары соляць, марынуюць, тушаць і вараць, дамагаючыся незвычайнага густу. У краіне вырошчваюць грэчку, кукурузу, памідоры і бульбу. У Непале існуюць асаблівыя кулінарныя традыцыі, якіх павінны прытрымлівацца і турысты:
- нельга ёсць ўдваіх з адной талеркі ці піць з аднаго шклянкі;
- абавязкова мыйце рукі перад тым, як сесці за стол;
- традыцыі таксама забараняюць ёсць левай рукой;
- нельга дакранацца чужога стравы;
- у якасці сталовых прыбораў тут прынята выкарыстоўваць пальцы правай рукі. Але па патрабаваньні турыстам звычайна прыносяць сталовыя прыборы.
Традыцыйныя стравы ў краіне
Звычайна мясцовыя жыхары ядуць 2 разы на дзень: раніцай і ўвечары, пасля заходу, а ў астатні час яны п'юць чорны чай з малаком і ўжываюць лёгкія закускі. Самым папулярным і традыцыйным стравай у Непале з'яўляецца даў-бат. Мясцовыя жыхары могуць ёсць яго кожны дзень і па некалькі разоў у суткі.
Страва ўяўляе сабой вараны рыс з падліўкай з сачавіцы. Яго камбінуюць з мясам, рыбай, яйкамі, спецыямі, лукам, перцам, гароднінай або садавінай. Падаюць такую еду ў спецыяльнай бляшаны талерцы, якая складаецца з сегментаў, дзе раскладзеныя інгрэдыенты. Да іх прыкладаецца хлебная праснак, а есці ўсё гэта трэба рукамі.
У краіне распаўсюджаныя і іншыя стравы, якія непальцы ўжываюць практычна штодня:
- Момо - варэнікі з гароднінай і мясам, рыхтуюцца яны на пару і падаюцца разам з перцам і вострым соусам;
- Чыкен Чылі - сытна і смачнае страва з мяса курыцы, да якога дадаюць спецыі і памідоры;
- Тукпа - яго рыхтуюць у выглядзе супу з локшыны, мяса, капусты, зялёнага лука, балгарскага перцу і памідораў;
- Сизлер - страва ўяўляе сабой запечанае на грылі мяса яка разам з бульбай, гароднінай і грыбным соусам, падсмажанымі на агні;
- Секува - мяса курыцы, буйвала, бараніны або свініны, прыгатаванае на грылі;
- Чатаамари - блінцы з рысавай мукі з мясам, яйкамі;
- Санья - засушаныя рыба;
- Качила - сырой замарынаваных фарш, прыгатаваны з мяса буйвала, які падаецца з імбірным соусам;
- Ква Гхаса - густы суп з гародніны і любога мяса;
- Сапумхичха - касцяны мозг, які рыхтуюць у абалонцы страўніка;
- Чо-хі - тушеные мазгі і кроў буйвала, якія падаюцца са спецыямі.
Вегетарыянцам варта паспрабаваць такія стравы:
- Цампа - каша, звараная з пшанічнай, рысавай, ячнай мукі;
- Баджо або Чивра - папярэдне замоченный мал, які адбіваюць выбівачкай да ператварэння яго ў шматкі. Падаецца з кары ці сыраваткай;
- Джаа - рыс з гароднінай, сачавіцай і кары;
- Ваунчха - страва з гародніны толькі зялёнага колеру;
- Мусия - сумесь з бабовых і імбіра, абсмаленыя на алеі;
- Квант - суп з 9 розных пророщенных бабовых з даданнем рэзкіх затавак і спецый;
- Паунчха - кіслы суп з ягад;
- Тама - суп, прыгатаваны з сухіх уцёкаў бамбука, спецый і травы;
- Гундрук - квашаная лісце розных гародніны;
- Алу Тахмах - тушанае страва з бульбы, фасолі і ўцёкаў бамбука;
- Шерк - цвёрды вэнджаны сыр, прыгатаваны з малака яка або чаури.
Ежа ў Непале не такая вострая, як у суседніх дзяржавах, пры гэтым яна даволі разнастайная і залежыць ад раёнаў. Напрыклад, у высакагорнай частцы краіны бульба злёгку не даварваўся, каб асяродак была сырой. Гэта робіцца для таго каб ежа даўжэй пераварваюцца, і пачуццё голаду надыходзіла пазней.
папулярныя напоі
Кухня Непала мае вялікае колькасць не толькі страў, але і напояў. Найбольш папулярнымі з іх лічацца:
- Бо-ча - гэта чорны чай, які ўжываюць не толькі ў чыстым выглядзе, але і з даданнем цукру, алею, вяршкоў ці малака;
- Малако яка і прыгатаваныя з яго кісламалочныя прадукты;
- Масаі-чай (Nepali chiya) - рыхтуецца з топленага малака і спецый;
- Дахі - сыраватка, якую п'юць асобна або падаюць да рысу;
- Ласі - рыхтуецца на аснове сыраваткі, з даданнем солі і цукру;
- Чанг - алкагольны напой, падобны на піва, звараны на аснове рысу, проса ці ячменю;
- Ракша - рысавае віно.
Дэсерты ў Непале
Найбольш смачныя прысмакі ў краіне рыхтуюцца з малака і садавіны: гэта манга, лімон, банан, папая, восковница, азіяцкая груша, лайм і г.д. Падарожнічаючы па краіне, абавязкова паспрабуйце такія стравы:
- Сикарни - Узбіць сыраватка з даданнем цукру, карыцы, арэхаў, кардамона і сухафруктаў;
- Йомари - страва з рысавай мукі, чорнай патакі і кунжуту, прыгатаванае на пару;
- Малпуа - салодкія аладкі;
- Лалмохан - шарыкі, прасякнутыя ў сіропе і абсмаленыя на пшанічнай пакуце;
- Лакхамари - страва з масла, цукру і мукі;
- Расбари - шарыкі з тварагу, прасякнутыя ў салодкім сіропе;
- Барфи - малочная помадка;
- Ладу - салодкія ляпёшкі з сухафруктаў і нутовой мукі;
- Джалеби - храбусткія смажаныя крэндзелямі, якія папярэдне прахарчавалі ў сіропе;
- Джуджу дхау - дэсерт з сыраваткі і крэму.
Калі салодкае вы не любіце, а мясцовую выпечку паспрабаваць усё ж такі жадаеце, то звернеце сваю ўвагу на наступныя стравы:
- Наан - праснак, прыгатаваная з пшанічнага цеста;
- Йомари - рысавы хлеб з начыннем;
- Чапаці - аладкі, якую пякуць з мукі пшаніцы;
- Нимки - непальскія крекеры;
- Пуры - абсмаленыя аладкі з мукі пшаніцы;
- Пападам - тонкі хлеб з чачавічнай мукі.
Ежа ў Непале цэніцца мясцовымі жыхарамі перш за ўсё як крыніца энергіі, таму да яе ставяцца з глыбокай павагай і трапятаннем.
Кухня ў Непале танная і разнастайная, таму галоднымі вы не застанецеся. Перакусіць і паесці можна ў любым кафэ і рэстаране, бо кошты ў іх цалкам даступныя.