Аўстралія ў апошні час лічыцца цэнтрам сусветнай гастраноміі, а аўстралійская кухня з'яўляецца адной з самых экзатычных і разнастайных у свеце. Стравы аўстралійскай кухні - гэта сапраўдны рай для гурманаў, тут можна паспрабаваць усё, пачынаючы ад піражкоў з мясам і сэндвічаў для вегетарыянцаў і заканчваючы філе кенгуру з маладымі парасткамі свекловицы і смажаным лукам. Зараз Аўстралія перажывае сапраўдную кулінарную рэвалюцыю. Адна з прычын, па якой варта адправіцца ў падарожжа на зялёны кантынент - дэгустацыя нацыянальнай кухні Аўстраліі.
аўстралійскія традыцыі
Ўздым кухні Аўстраліі прыпадае на 90-я гады мінулага стагоддзя. Менавіта тады ва ўсіх буйных гарадах мацерыка сталі з'яўляцца розныя рэстараны, вытрыманыя ў стылі «сучаснай аўстралійскай кухні». На поспех кулінарнага мастацтва паўплывалі разнастайнасць і арыгінальнасць страў, а таксама недарагая кошт. Эмігранты з усяго святла прыўнеслі ў Аўстралію свае кулінарныя вынаходствы, з прычыны чаго кухня аб'яднала ўсходнія і заходнія напрамкі і дадала свае найстаражытныя традыцыі. Вынік атрымаўся каласальны.
Аўстралійская кухня - гэта адаптаваная да мясцовых умоў ангельская кухня. Сняданак аўстралійцаў складаецца з стандартнага набору гародніны, яек, хлеба, сасісак, вяндліны або аднаго гарачага стравы. Больш лёгкі сняданак складаюць бутэрброды, мюслі і садавіна. З напояў аддаюць перавагу каву, чай, малако або свежевыжатый сок. Ленч па сваім складзе таксама нагадвае англійская: біфштэкс з лукам або бульбай, мясной паштэт або салата з «Чэстэр». Асноўны прыём ежы для аўстралійцаў - гэта вячэра, традыцыйна які праходзіць у коле сям'і. У большасці сем'яў на вячэру рыхтуюць смажанае мяса з гароднінай, суп або закуску, рыбны дэсерт, макаронныя вырабы або піцу.
Асаблівасці аўстралійскай кухні
Рацыён мясцовых жыхароў ўключае вялікая колькасць мяса, у асноўным ялавічыну. Любы аўстраліец ў якасці нацыянальнай стравы назаве вялікі кавалак мяса, абавязкова добра прапражаныя. Аўстралія ў многіх з нас асацыюецца з кенгуру, вось толькі мяса гэтага экзатычнага жывёльнага выключна на аматара. Аднак, калі мяса кенгуру добра прасмажыць, па смакавых якасцях яно нагадвае мяса казулі.
Разнастайныя стравы ў Аўстраліі ў многіх установах рыхтуюць з рыбы, у тым ліку з мясцовых відаў, такіх, як шпепер, барракуда, вайтбейт. А спосаб падрыхтоўкі рыбы даволі необычаен: смажыцца яна на цьмеюць вуглях пад тоўстым пластом травы. Геаграфічнае становішча абумовіла разнастайнасць аўстралійскай кухні вустрыцамі і мідыямі, грабеньчыкамі і васьміногамі, крабамі і крэветкамі, амарамі і лобстараў, а таксама мясам акулы.
Для падрыхтоўкі многіх нацыянальных страў аўстралійскія майстры кулінарнага мастацтва выкарыстоўваюць не толькі гародніна, распаўсюджаныя ў Еўропе, але і трапічныя садавіна, напрыклад, таро, бананы, папая, иньям і ананасы. Смажаныя бананы падаюць да страў з мяса, а сок ананаса часта выкарыстоўваюць у якасці марынаду для вымочванне птушкі. Але самым распаўсюджаным гароднінай лічыцца памідор.
Як і брытанцы, аўстралійцы вялікія прыхільнікі гарбаты. Таксама распаўсюджаны кава, малако і фруктовыя сокі. Вялікай папулярнасцю карыстаюцца розныя малочныя кактэйлі і марозіва. У Аўстраліі можна атрымаць асалоду ад выдатнымі вінамі. Варта адзначыць, што винное вытворчасць у апошнія гады зведала некаторыя змены. Шматлікія віны сталі вырабляць з культывуюцца партугальскіх, іспанскіх і французскіх гатункаў вінаграда.
Нацыянальныя стравы Аўстраліі
Асноўнае нацыянальнае аўстралійскае страва называецца веджемайт. Яно ўпершыню было прыгатавана ў 1920 годзе Фрэдам Уолкер. Уолкер дадаў у дражджавы экстракт лук, салера і соль. Атрыманую густую цёмную масу падобную на павідла нашмароўваць на хлеб ці ўжывалі як самастойнае гатовае страва. У ваенныя часы веджемайт быў уведзены ў абавязковы рацыён жыхароў Аўстраліі, а пасля стаў настолькі вядомым, што апынуўся дэфіцытам.
Гаворачы аб аўстралійскай кухні, нельга не сказаць пару слоў пра ежу абарыгенаў, прыгатаванай на вуглях. Называецца гэта страву "дампер», якое прадстаўляе з сябе булачку, прыгатаваную з сумесі мукі і ваду. Ядуць гэтую булачку абавязкова з гарбатай, які кіпяціцца ў паходным кацялку. Яшчэ адно з самых незвычайных страў абарыгенаў - гэта «Суп з Anaboroo, Манга і Burrawong».
Толькі ў рэстаранах Аўстраліі турысты могуць паспрабаваць такія дзівосныя стравы, як мяса кенгуру ў соусе quandong (фрукт, які носіць назву «дэсертнага персіка"), маляўкі вугроў, блакітныя крабы, вусны акулы, пресноводные вустрыцы і, вядома ж, мяса кракадзіла і апосума. І гэта далёка не ўсё. Меню ў салідных рэстаранах складаецца з некалькіх дзесяткаў экзатычных аўстралійскіх страў.
Сярод дэсертаў аўстралійцы аддаюць перавагу ламингтон. Гэта найсмачны бісквіт, які зверху паліваюць шакаладам і пасыпаюць какосавай габлюшкай. Першыя ламингтоны рыхтаваліся з бісквітнага тэсту з даданнем маліны або трускаўкі, але цяпер яны рыхтуюцца без дадання джэма. У якасці начыння некаторыя кандытары выкарыстоўваюць узбітыя сліўкі.
| | |
| | |
