Пры належным сыходзе за нажом вам не прыйдзецца вастрыць яго даволі працяглы час. Дастаткова будзе проста перыядычна правіць яго, і для гэтага як раз-такі і патрэбны інструмент з назвай Мусатаў. Ён дапаможа выраўнаваць рэжучую абзу нажа і павялічыць яго вастрыню.
Што ж гэта такое - Мусатаў для нажоў, як ён выглядае і як ім правільна карыстацца? Напэўна вы не раз назіралі, як прафесійныя кухары або мяснікі на рынку кіруюць нажы пры дапамозе круглявага інструмента, які нагадвае напільнік з ручкай і рыфленым стрыжнем. Вось гэта і ёсць той самы Мусатаў.
Для чаго патрэбен Мусатаў для нажоў?
Пры рэгулярным выкарыстанні Мусатаў вам не прыйдзецца звяртацца да затачиванию нажа, а гэта значна падоўжыць тэрмін яго службы, паколькі кожная завострыванне здымае нямала металу з яго працоўнай паверхні.
І калі ў хатніх умовах вам даводзіцца звяртацца да працэдуры ўсяго некалькі разоў дзень, то пры прафесійным выкарыстанні нажоў кухарам і Мяснікоў даводзіцца правіць лязо нажы больш за сотню раз за адзін працоўны дзень. Можна сабе ўявіць, што было б з іх працоўным інструментам, калі б кожны раз пры гэтым яны выкарыстоўвалі не Мусатаў, а камень або машынку для завострывання.
Выбар тачылкі для нажоў Мусатаў
Адразу абмовімся, што ёсць Мусатаў выключна для праўкі нажоў, а значыць - для праўкі і завострыванні. Калі патрэбен інструмент выключна для завострывання, смела купляйце сталёвы або шкляны Мусатаў з насечкамі і рэбрамі. Для завострывання жа выбірайце паміж керамічным Мусатаў і Мусатаў з алмазным напыленнем.
Пры гэтым улічыце, што Мусатаў вы не зможаце ні правіць, ні вастрыць рэжучую абзу нажа, калі цвёрдасць металу перавышае 60 адзінак па шкале Роквеллу. Для такіх нажоў вам ужо патрэбен алмазны камень або спецыяльная фарматаўкі.
Калі ж цвёрдасць металу ніжэй за 50 адзінак па той жа шкале, то падчас праўкі і завострывання Мусатаў будзе здымаць шмат металу, што вельмі непажадана. Так што перад купляй Мусатаў рэкамендуецца спачатку высветліць цвёрдасць клінкоў сваіх кухарскіх інструментаў і вызначыцца з правіламі іх завострывання і праўкі.
Пры выбары Мусатаў трэба звяртаць увагу на якасць і вытворцы, але не менш важна правільна падабраць інструмент патрэбных габарытаў. Як правіла, Мусатаў абсталяваны рабочым стрыжнем даўжынёй 20-40 см. Аптымальнай будзе даўжыня стрыжня, якая на 5-6 гл больш, чым даўжыня ляза асноўнага кухоннага нажа.
Па форме стрыжні Мусатаў бываюць круглявымі, авальнымі або квадратнымі. Ёсць у продажы і камбінаваныя прылады, калі адна падоўжная палоўка стрыжня глянцавая, другая - шурпатая. Гладкая бок патрэбна для надання нажа ідэальнай вастрыні напрыканцы праўкі.
Як карыстацца Мусатаў для нажоў?
Калі хочаце навучыцца правільна карыстацца нажамі, у вас павінна ўвайсці ў звычку кіраваць іх Мусатаў кожны раз перад пачаткам выкарыстання і адразу па заканчэнні.
Падчас праўкі нажа Мусатаў вы павінны перамяшчаць яго лязо па кірунку ад ручкі да кончыка і адначасова рухаць клінок па стрыжня Мусатаў ад яго кончыка да ручкі. Дастаткова паўтарыць аперацыю 2-4 разы, больш не трэба, інакш гэта можа прывесці да адваротнага выніку.
Вадзіць нажом па Мусатаў для завострывання нажоў трэба пад вуглом у 20-25 градусаў. Пры гэтым нельга прыкладаць намаганні, гэта павінна быць хутчэй лёгкім дотыкам. Мусатаў трэба размясціць вертыкальна, упёршы кончык стрыжня ў стальніцу, папярэдне падклаўшы пад яго ручнік для прадухілення яго слізгацення.
Дасведчаныя кухары кіруюць нажы на вазе, але для гэтага трэба валодаць дастатковымі навыкамі. Каб навучыцца карыстацца інструментам, лепш спачатку патрэніравацца на недарагіх нажах і толькі потым пераходзіць да праўкі дарагіх і якасных нажоў.