Нягледзячы на тое, што «шведскія сталы» звычайна б'юцца ад вялікай колькасці самых розных страў, нацыянальная кухня Швецыі не адрозніваецца такой разнастайнасцю. З-за амаль поўнай адсутнасці прыправаў яе можна назваць хутчэй стрыманай. Затое ў шведскай кухні вялікае значэнне адводзіцца натуральным густам, што і робіць яе ўнікальнай і запамінальнай.
Асаблівасці шведскай кухні
На фарміраванне кухні гэтай еўрапейскай краіны аказалі вялікі ўплыў скандынаўскія кулінарныя традыцыі, а таксама клімат і геаграфічнае становішча. Менавіта з-за блізкасці да мора і суровага халоднага клімату нацыянальныя стравы Швецыі простыя ў падрыхтоўцы, не адрозніваюцца вытанчанасцю, але затое сытна і смачныя.
Большасць шведскіх страў рыхтуецца з прадуктаў, здольных доўга захоўвацца пры нізкіх тэмпературах. У кухні Швецыі наўрад ці ўдасца сустрэць вытанчаныя дэсерты або складанымі стравы. Пры падрыхтоўцы ежы мясцовыя жыхары ў асноўным выкарыстоўваюць наступныя тэхналогіі:
- салёныя;
- вэнджанне;
- кансерваванне;
- квашанне;
- вяленая;
- марынавання.
У адрозненне ад дацкіх і нарвежскіх кулінарных традыцый , у нацыянальнай кухні Швецыі выкарыстоўваецца больш тоўстай рыбы і мяса. Менавіта таму большасці жыхароў гэтай краіны чужа такое паняцце, як вегетарыянства. Традыцыйныя шведскія стравы ўтрымліваюць вялікую колькасць тлушчаў і цукру, таму адрозніваюцца сытностью. Таксама ў працэсе абсмажвання інгрэдыентаў выкарыстоўваецца свіны сала, што таксама павышае каларыйнасць стравы.
Асноўныя кампаненты страў шведскай кухні
У сувязі з тым, што гэтую кухню можна назваць хатняй або вясковай, яе аснову складаюць самыя звычайныя і простыя кампаненты - сыр, каўбаса, хлеб, мяса і рыба, фарш і дзічына. Да нацыянальнай ежы Швецыі можна таксама аднесці стравы з грыбоў, малочныя прадукты і ягадныя дэсерты. Каб ўзбагаціць смакавыя якасці страў, некаторыя шведы дадаюць у ежу бруснічный джэм.
Асноўнымі кампанентамі традыцыйных страў Швецыі з'яўляецца рыба (асабліва селядзец і морапрадукты). У мясцовых рэстаранах падаюць салёны селядзец, селядзец з гарчыцай або цыбуляй, з белым соусам або ў віне, з лімонам, запечаную або прыгатаваную на грылі.
З морапрадуктаў у шведскіх стравах выкарыстоўваюцца пераважна крабы, кальмары, ракі, мідыі і іншыя насельнікі прыбярэжных вод.
Як толькі шведы навучыліся паляваць, да традыцыйных рыбных страў Швецыі дадалася ласіна, аленіна, свініна і мяса птушкі.
Нацыянальныя стравы шведскай кухні
Першым дэлікатэсам, з якім знаёміцца ў гэтай краіне кожны замежны турыст, з'яўляецца сюрстремминг (surstromming) - Заброддзе квашаная селядзец. Для яе падрыхтоўкі балтыйская селядзец вылоўліваецца вясной, на працягу некалькіх месяцаў квасу ў бочках, а пасля кансервуецца ў банках. Прыкладна на 6-12 месяц кансервавання вылучаюцца прадукты закісання, з-за якіх банкі прымаюць круглявую форму.
Гатовае нацыянальную страву Швецыі - гэта абрызглы салёная рыба, адрозная рэзкім пахам. Каб замаскіраваць гэты непрыемны водар, да селядца падаецца бульбу, парэзаны лук, кроп, смятана, вытрыманы цвёрды сыр, вараныя яйкі і вялікія лусты хлеба. Сюрстремминг - адзін з галоўных кампанентаў святочнага стала, які накрываецца на Вялікдзень, Новы год, Каляды і Свята сярэдзіны лета (Мидсоммар).
Да іншых традыцыйным страў кухні Швецыі адносяцца:
- тэфтэлі (Kottbullar);
- шведскія ракі (Kraftor);
- бутэрбродны торт (Smorgastarta);
- суп з гароху з блінамі (artsoppa och pannkakor).
Аматары салодкага таксама знойдуць у гэтай кухні шмат цікавага. Асноўным кампанентам шведскіх дэсертаў з'яўляюцца ягады (агрэст, чарніца, брусніца). З іх рыхтуюць суфле, пірагі, пірожныя, джэмы і канфіцюры. Для ўзбагачэння густу дэсертаў шведы выкарыстоўваюць міндаль, карыцу, рабарбар, шафран і іншыя спецыі.
Каханым безалкагольным напоем шведаў з'яўляецца кавы, пасля яго - ліманад, фруктовыя і ягадныя сокі, мінеральная вада і лёгкае піва. Швецыя уваходзіць у тройку краін, якія з'яўляюцца заўзятымі прыхільнікамі кавы.
З алкагольных напояў тут папулярныя лікёры, віскі, гарэлка, грог, пунш і настойкі, прыгатаваныя на аснове траў і ягад.
Пра шведскі стол
Сярэднестатыстычны падарожнік наўрад ці ведае, што такое «смергосбурд». Затое паняцце «шведскі стол» знаёма нават тым турыстам, якія ніколі не бывалі ў Швецыі або нават не выязджалі за межы сваёй краіны. «Шведскі стол» ужо даўно выйшаў за рамкі нацыянальнай кухні Швецыі. Ён стаў здабыткам сусветнага рэстараннага бізнесу.
Гэты спосаб падачы страў мае доўгую гісторыю. Шведы пачалі так сервіраваць сталы ў тыя часы, калі на іх балі прыязджалі госці з самых далёкіх месцаў. Каб накарміць усіх тых, хто сабраўся і ня пакінуць нікога галодным, мясцовыя жыхары пачалі сервіраваць сталы з самаабслугоўваннем.
Кожны год з 1 па 23 снежня ў кожнай сям'і накрываецца калядны шведскі стол, які можа складацца з 50 страў. Часцей за ўсё гэта нацыянальныя стравы Швецыі - салёная або вэнджаная рыба, гарачыя стравы з рыбы і мяса, разнастайныя каўбасы, паштэты, выпечка і салодкія дэсерты.
Культура харчавання ў Швецыі
Прастата і немудрагелістасць страў зусім не перашкаджае мясцовым жыхарам дыктаваць правілы прыёму ежа. Займаючыся паглынаннем традыцыйных страў і напояў Швецыі, нельга:
- пакідаць ежу на талерцы;
- смакаваць напоі да першага афіцыйнага тоста;
- рэзаць пірагі і тарты на порцыі;
- ёсць з агульнай талеркі.
Жыхары гэтай краіны вельмі паважліва ставяцца да прадуктаў, таму аддаюць перавагу самастойна выпякаць хлеб, саліць рыбу або рыхтаваць канфіцюры. Нягледзячы на гэта, тут вельмі папулярны замежны фаст-фуд. Сярод іншых сусветных кухняў шведы аддаюць перавагу кухню Францыі, Італіі, Азіі і Амерыкі.