Вандруюць гурманы прывозяць з розных краін ўспаміны пра новыя густы, спалучэннях прадуктаў і, вядома ж, рэцэпты для свайго хатняга стала. Але большасць з іх сцвярджаюць, што нацыянальныя кухні на астраўных дзяржавах, такіх як Грэнада , напрыклад, нясуць у сабе дзіўную сумесь кулінарнай творчасці і спадчыны. Бо на працягу некалькіх стагоддзяў тут штодня рыхтавалі абеды не толькі мясцовыя тубыльцы, але і адважныя вандроўцы і нават піраты.
Чым цікавая кухня Грэнады?
У першую чаргу варта адзначыць, што нацыянальная кухня дзяржавы Грэнада з'яўляецца дзіўным міксам асаблівасцяў гастраноміі індзейскай, французскай і афрыканскай кухняў. Усё гэта варылася, спалучалася і складвалася не адзін стагоддзе. Па-другое, добрая глеба забяспечвае краіну і ўсіх яе наведвальнікаў рознымі садавінай і гароднінай, а таксама тут вырабляецца велізарная колькасць спецый: імбіра, гваздзікі, мушкатовага арэха і іншых. Усё гэта з'яўляецца абавязковымі складнікамі любога стравы. Ну а па-трэцяе, цудоўнае месцазнаходжанне астравоў забяспечвае жыхароў багаццем рыбы і морапрадуктаў.
Асноўным відам спецый, які прысутнічае ўсюды ад мясных страў да салодкіх радасцяў, з'яўляецца мушкатовы арэх. Яго выкарыстоўваюць у падліўках і супах, абавязкова да мяса, асабліва тушеному, і да некаторых відах рыб. Кухары пасыпаюць ім печыва, кладуць у начынне пірагоў, у цукеркі і марожанае, у кактэйлі і класічны яечны грог. Дарэчы, гэтую заправу ставяць на стол у многіх рэстаранах, каб турысты і спрактыкаваныя гурманы маглі проста пасыпаць ім зверху любую страву. З шырока вядомых у свеце іншых прыправаў ў кухні Грэнады вы адчуеце ноткі ванілі, усіх відаў перцаў, карыцы, імбіра і розных рэзкай травы.
Асноўныя нацыянальныя стравы Грэнады
Вядома ж, у ежу мясцовыя жыхары прывыклі дадаваць усё, што расце на выспе: плён хлебнага дрэва, колоказию, ямс, салодкі бульбу (батат), бабовыя культуры і многае іншае.
Напрыклад, плён хлебнага дрэва ў молатам выглядзе з'яўляюцца часткай звычайнага хлеба, аладак і іншых печаных вырабаў. А калі іх змяшаць з сечанымі зялёнымі бананамі і дадаць трохі спецый, атрымаецца класічны мясцовы салата. Самае вядомае страва мясцовай кухні - «ойл-даун» - гэта тушеные ў малацэ салёнае мяса і плады хлебнага дрэва з шафранам і іншымі лёгкімі рэзкімі затаўкамі.
Абавязкова варта паспрабаваць хаця б адзін від «каллалу» - гэта цэлая група разнастайных мясных страў. Разыначка ў тым, што страва рыхтуецца ў ракавіне малюска і з яе ж, як правіла, есца. У ракавіне запякаюць розныя гародніна і шпінат, дадаюць мяса, прыгатаванае на вуглях, а ў выглядзе гарніру - бульба, рыс або бабы. Мясцовыя жыхары вельмі любяць ікру марскога вожыка і "стаффед-джэк" - асарці з некалькіх відаў рыб.
Мяса на астравах Грэнады часцей за ўсё рыхтуюць на вуглях, птушка рыхтуецца цалкам або па частках, яе ядуць штодня ў вараным, смажаным або тушаным выглядзе з простымі гарнірамі. Не забывайце пра запечаныя крабаў, крэветак, чарапахавы суп і нават яечню з чарапахавых яек на сняданак - гэтыя стравы звыкла прапануюць з бананамі і рысам на гарнір.
З незвычайнага, чым абавязкова песцяць сябе гурманы ўсіх краін, паспрабуйце мяса ігуаны (яшчарка), прыгатаванае на ражне, і смажанага з травой браняносца - гэта проста вянок меню мясцовых рэстаранаў.
| | |
| | |
Дэсерты і напоі
У распаўсюджанай разуменні слова дэсерт (пірожныя, тарты і саладосці) на астравах Грэнады сярод нацыянальных страў вы не сустрэнеце, а вось нешта нязвыклае для еўрапейскага страўніка, але цікавае і смачнае - у кожнай установе. Асновай большасці дэсертаў з'яўляюцца садавіна, з іх робяць салодкія салаты ці ж запякаюць, смажаць. Дарэчы, кветкі ўжо добра знаёмага нам хлебнага дрэва засахаривают і падаюць да стала ў выглядзе незвычайнага і прыгожага дэсерту.
Што тычыцца напояў, то, вядома, у любым бары і краме вы ўбачыце мноства імпартных вінаў і розных моцных напояў. Але якія ж выспы абыходзяцца без рому? Правільна, ніякія. Мясцовыя жыхары вараць ром самі, па старадаўніх рэцэптах без выкарыстання сучасных тэхналогій, што некалькі абмяжоўвае аб'ёмы вытворчасці. Затое ром на Грэнадзе вельмі славіцца сваім густам, яго можна піць як у неразведзеным выглядзе, так і ў складзе кактэйляў.
Самым папулярным і любімым кактэйлем з'яўляецца «пейнкиллер», які складаецца з мясцовага рому, какосавага малака, соку ананаса і апельсіна c дробкай мушкатовага арэха. З пенных напояў паспрабуйце піва «Карыбаў», у яго добры яркі густ і прыгожы колер.
Любая нацыянальная кухня нясе ў сабе загадкі і сюрпрызы. Калі асабіста вы сёння да эксперыментаў не гатовыя, абавязкова паведаміце пра гэта свайму афіцыянту, паколькі нават стравы міжнароднай кухні ў буйных рэстаранах і гасцініцах могуць несці ў сабе ноткі мясцовых традыцый . Але па запыце вам заўсёды пададуць класічны варыянт стравы. Прыемнага апетыту!
| | |
| | |
