Перуанская кухня

Неверагодны ўплыў на традыцыйную перуанскіх кухню аказала гісторыя дзяржавы. Пакуль іспанцы не захапілі краіну, мясцовыя інкі ўжывалі ў ежу сельскагаспадарчыя прадукты: кукурузу, бульбу і розныя карняплоды. Выкарыстоўваючы пры гэтым ямы, выкапаныя ў зямлі і запоўненыя гарачага камення, жанчыны рыхтавалі рагу і супы. Каб атрымаць духмяныя спецыі, яны дробняць часнык, перац чылі і календулу. Таксама ў моры індзейцы лавілі рыбу, крэветак, крабаў і іншых насельнікаў, у гарах і лясах здабывалі мяса аленяў, трусоў і авечак, палявалі на галубоў, перапёлак, курапатак і качак, у далінах рэк збіралі плады фруктовых дрэў.

Пасля таго, як гішпанцы захапілі Перу, у традыцыйную кухню інкаў былі ўнесены змены крэолы. У рацыёне мясцовага насельніцтва з'явілася малако, масла, смятану, мяса хатніх жывёл. Таксама сталі ўжываць аліўкі, воцат і трава: рыс, ячмень, пшаніцу. Каланізатары завезлі новыя гатункі гародніны і садавіны, якія выдатна акліматызаваліся ў Перу. Пазней арабы навучылі індзейцаў ўжываць травы: каляндра, кмен, цвічку, карыцу, цукровы трыснёг. Але якое б ўплыў не аказваўся на кухню Перу, галоўнымі інгрэдыентамі ўсё роўна застаюцца бульба, кукуруза і рыс.

Асаблівасці перуанскай кухні

1. Мясцовае насельніцтва спажывае засушаныя лісце кокі ў вялікіх колькасцях. Іх можна жаваць, заварваць замест гарбаты і дадаваць у розныя стравы. Наркатычнага эфекту ў такім выглядзе кока не дае, аднак гэта выдатны сродак для падтрымання бадзёрасці, тонусу.
2. У Перу не прынята ёсць хлеб у велізарных колькасцях. У кафэ і рэстаранах звычайна яго ня падаюць да асноўнай стравы, таму, пры жаданні, звяртайцеся за батонам да афіцыянта.
3. Порцыі заўсёды падаюць вельмі вялікімі. Напрыклад, у велізарнай піялы з булёнам можа плаваць фасолю, бабы, сківіцу барана, з якога ён варыўся. Гладкіх людзей практычна ў Перу няма. Мясцовае насельніцтва любіць паесці, але пры гэтым шмат рухаецца, а таксама на іх ўплывае высакагорны клімат.
4. Стравы перуанскай кухні моцна залежаць ад рэгіёнаў краіны. На ўзбярэжжы Ціхага акіяна, напрыклад, у Ліме , галоўным чынам рыхтуюць з морапрадуктаў, напрыклад, «севиче». Яго рыхтуюць з рыбы, лука, соку лайма, а ў якасці гарніру прапануюць бульбу, кукурузу ці батат. Асаблівасцю гэтай стравы з'яўляецца сок, які атрымліваецца ад змешвання ўсіх інгрэдыентаў. Абарыгены называюць яго «малаком тыгра» і ў асобнай кубку падаюць да асноўнай ежы.

Першыя стравы перуанскай кухні

Існуе велізарная колькасць рэцэптаў першых страў перуанскай кухні. Тут вараць суп-пюрэ, чупес, агуадитос, чупе крэолы, судатос, а таксама насычаныя і лёгкія супы. У любым рэстаране вам прапануюць ня менш за дзесяць розных варыянтаў.

1. Найбольш папулярным першай стравай з'яўляецца париуэла. Для яго прыгатавання выкарыстоўваюць дары мора, падаюць суп у вялікай талерцы, падобнай на тазік, якую ўпрыгожваюць клюшнямі краба і ядомымі багавіннем. Наогул мясцовае насельніцтва вельмі верыць, што морапрадукты аказваюць станоўчы ўплыў на сэксуальны тэмперамент чалавека.
2. Яшчэ адным вядомым марскім супам з'яўляецца чупе дэ камаронес, які рыхтуюць з крэветак, яек, малака і перцу. Апошні інгрэдыент з'яўляецца найважнейшым у нацыянальнай кухні Перу.
3. Абарыгены вельмі любяць і суп з сачавіцы. Яго вараць з пассерованнного лука, чабора, мукі, таматавай пасты, часныку, пятрушкі і сачавіцы. Страва вельмі смачнае і ў халодным, і ў гарачым выглядзе.

Кухня Перу - рэцэпты другіх страў

У перуанскай кухні рэцэпты мясных страў даволі разнастайныя. Тут ўжываюць свініну, ялавічыну, бараніну, птушку, ламу альпака. Нацыянальным стравай з'яўляецца куй - гэта мясцовая марская свінка ў тушаным або смажаным выглядзе, прыгатаваная са спецыямі, якая ўяўляе сабой карысны і каштоўны дэлікатэс, які ўжываецца першабытнікамі яшчэ са старажытнасці. Мяса марской свінкі не ўтрымлівае халестэрын, а густ нагадвае малочнага парася. Гэтага звярка можна замовіць у любым кафэ і рэстаране пры гасцініцы , а таксама ў вулічных прадаўцоў.

Адным з папулярных другіх страў у Перу з'яўляецца пачаманка - гэта асарці рознага віду мяса. Яго падрыхтоўка арыгінальна, нават экстравагантна. У зямлі робяць невялікую яму, у якой разводзяць вогнішча, а зверху раскладваюць пласт камянёў. Пасля таго як агонь прагарае, на валуны кідаюць усё, што захацелася прыгатаваць: батат, бульбу, кукурузу і, вядома ж, рознае мяса. Затым імправізаваную земляную печку-вяндлярню закрываюць лісцем бананавых дрэў, ўтыкаюць трубачкі для выхаду пары і дыму і закопваюць. Праз пэўны час печку раскопваюць, еду раскладваюць па талерках і атрымліваюць асалоду ад духмяным незабыўным густам.

Калі вам захочацца паспрабаваць агародніннае рагу з мясцовымі заправамі, то пакаштуйце сальтадо, а з бульбы рыхтуюць духмянае страву "уанкаина Папас» з даданнем цытрынавага соку, плаўленага сыру, зялёнай салаты і вострага падліўкі. Яшчэ ў Перу робяць апетытную мясцовую кукурузную кашу пад назвай «Кіну», якая мае разнастайныя напаўняльнікі. Вегетарыянцы могуць паспрабаваць смажаныя лісце альясу вера ці трыснёг татора.

Напоі перуанскай кухні

Перу вырабляе віна вядомых марак, такіх як «Такама Гран Віно», «Вістой Алегрэ» і «Віно Тинто». Але гэты напой у краіне не так папулярны, як у суседнім Чылі. Яшчэ ў Перу вараць мясцовае піва, якое славіцца выключнымі якасцямі. Тут аддаюць перавагу дужыя цёмныя гатунку. Найбольш папулярнымі лічацца «Пилсен», «Крыстал», «кавалкі», «Трухильяна», «Арекипена». Некаторыя назвы паходзяць ад горада , у якім піва варыцца ( Куска , Трухільё , Арекипа і г.д.).

Аматарам выпіць што-небудзь мацней у Перу прапануюць нацыянальны сорокапятиградусный «піскам-сур», выраблены на аснове вінаграду, цытрынавага соку, яек і іншага. На рынках краіны анісавая гарэлку кашасой разліваюць прама з бочачкі ў любую тару усім жадаючым. Звычайна яе змешваюць з сокам лайма. Мясцовы ром вырабляюць з цукровага трыснёга, ён мае характэрнае послевкусіе, яго звычайна настойваюць на разнастайных травах і называюць «аквардиенте».

Калі падчас прагулкі па горадзе вам стане моцна горача, выпіце астуджальнага квасу, прыгатаванага з адвара белага і чорнага гатункаў кукурузы. Гэты напой вельмі карысны для чалавечага арганізма, а таксама ён дапамагае пры розных стрававальных расстройствы. Так як у Перу расце велізарная колькасць пладовых дрэў, то фруктовыя кактэйлі і фреші прадаюцца вельмі танна на кожным куце. Каханым безалкагольным напоем абарыгенаў лічыце інкі-кола, смак якога нагадвае наш айчынны «Бураціна».

У рэстаранах маецца вялікі асартымент гарбаты, прыгатаванага з розных траў або лісця кокі. Таксама ў Перу пастаянна п'юць традыцыйны напой з мяты - «йерба-матэ». Яго ўжываюць праз тоненькую трубачку, якую вырабляюць з высушанай гарбузы. Карыстаюцца папулярнасцю і мясцовыя ахаладжальныя напоі «чича», «инглеса», «чича-морада», «інкі» і «чича-дэ-хору».

Дэсерты кухні Перу

У перуанскай кухні рэцэпты дэсертаў адрозніваюцца фантазіяй і вынаходлівасцю. Тут прыгатуюць пудынг з сіняй кукурузнай мукі Mazamorra Morada, пірожнае безэ Suspiro A La Limena, нугу Dona Рера, нешта падобнае на пончыкі Picarones, рысавы пудынг і іншыя прысмакі.

У краіне расце ўвесь дыяпазон трапічных гародніны і садавіны - гэта візітная картка перуанскай кухні. Ад звыклых для нас бананаў да грандалия і пепино. Ёсць тут таксама суніца, дыня, вінаград, сліва, персік, апельсін, папая, туна, лукума, чиримоя і шмат-шмат іншых прысмакаў. А мясцовы авакада прысутнічае ў многіх перуанскіх рэцэптах.

Рэстараны перуанскай кухні

У грамадскіх месцах харчавання ў вялікіх гарадах заўсёды можна знайсці звычайныя еўрапейскія стравы. Калі вы купляеце еду на вуліцы, дык назірайце за працэсам падрыхтоўкі, звычайна ён не выклікае падазрэнняў і сумневаў. Разгледзім некалькі папулярных рэстаранаў у Перу:

1. NANKA - элітны рэстаран у Ліме . Тут выдатная атмасфера, таварыскі і прыязны гаспадар, ветлівы персанал. У установе прапануюць арыгінальныя кактэйлі з піскам і незвычайнае піва. Асаблівай папулярнасцю ў наведвальнікаў карыстаюцца такія стравы: мяса альпака, морапрадукты, пельмені і свініна. Таксама ў рэстаране шмат разнастайных садавіны.

Кантактная інфармацыя:

• Адрас Jr. Bambues 198, La Molina A la espalda del CC Molina Plaza, Ліма 15024, Перу.
• Нумар тэлефона +51 1 3697297

Le Soleil - гэта папулярны французскі рэстаран у Куска , які атрымаў ўзнагароду ў намінацыі «выбар турыстаў». Тут ўтульная хатняя атмасфера, цудоўная кухня, выдатная вінная карта. Гаспадар установы падыходзіць пагаварыць з гасцямі, пазнае іх пажаданні. У рэстаране рыхтуюць як нацыянальныя перуанскія стравы, так і звычайныя еўрапейскія.

Кантактная інфармацыя:

• Адрас: Calle San Agustin 275, Куска, Перу.
• Месцазнаходжанне: Паўднёвая Амэрыка Перу Правінцыя Куска Куска
• Нумар тэлефона: +51 84 240543

IK Restaurante - модны рэстаран перуанскай аўтарскай кухні ў сталіцы Ліме . Ёсць тут стравы з сюрпрызам і дэгустацыйны. Зачароўвае афармленне талерак, а густ ежы проста выдатны. Спалучэнне прадуктаў незвычайнае, якое здзівіць любога гурмана. Ўстанова карыстаецца вялікай папулярнасцю, таму столікі заказвайце загадзя.

Кантактная інфармацыя:

• Адрас: Elias Aguirre st., 179 Miraflores, Ліма L18, Перу
• Месцазнаходжанне: Паўднёвая Амэрыка Перу Рэгіён Ліма Ліма
• Нумар тэлефона: +51 6521692